Sardinen ohne die fiesen Atem?

Ich habe vor kurzem versucht, mehr zu tun, mit kleinen Dosen Fisch. Trotz der Stigmatisierung, Sie sind Billig und gesund und nicht ausgelastet-was ist nicht zu lieben?

Mehr als 3 Stunden später, war ich beschämt feststellen, dass ich war noch rülpsen bis ein loser Fisch riechen. Klar, dies war nicht rund um die Mundhygiene, sondern die Chemie der Fisch in meinem Bauch.

Es genügt zu sagen, ich würde nicht sagen wollen, jemand anderes aber diese. Gibt es irgendwelche Möglichkeiten, um etwas neutralisieren die Mundgeruch mit Kochen, Technik oder food pairing?

+79
mpraglowski 27.05.2017, 11:07:15
16 Antworten

Beides kann vorzuziehen sein, da Sie verschiedene Knoblauch-Aromen.

  • Frischer Knoblauch ist scharf und hat Biss. Es schmeckt frisch, und funktioniert besonders gut mit anderen kräftige Aromen und frische Zutaten.
  • Granulat (geröstet) Knoblauch ist garlicy, aber bei weitem nicht so scharf. Es schmeckt mehr wie die vorbereitete Knoblauch-Geschmack, wir haben alle daran gewöhnt. Es ist ein weicher, tiefer Geschmack.
  • Geröstete Knoblauch ist garlicy, weich, und tiefer als entweder Granulat oder frischen Knoblauch. Es ist Brillant, glatte Dinge wie Suppe oder Kartoffelpüree, und auch einen viel würzigeren Geschmack auf einer pizza mit anderen gebratenen Sachen.

Eines der coolsten Dinge über diese unterschiedlichen Formen von Knoblauch ist, dass Sie Sie verwenden können, zusammen zu packen mehr punch. Sie können nicht nur kombinieren, sondern Sie können Sie zu verschiedenen Zeiten in Vorbereitung auf Ebene der Güte, die in interessanter Weise.

"Vorzuziehen" ist alles über Geschmack, Ihre (und Ihre Gäste) Präferenzen und Tiefe.

Wenn ich pizza machen, zum Beispiel, ich benutze beide marinierte Knoblauch und gehackten frischen Knoblauch. Manchmal werde ich sogar fügen Sie gerösteten Knoblauch über die sauce, vor allem, wenn die pizza von der Sonne getrocknete Tomaten.

+881
Derp 03 февр. '09 в 4:24

OK, ich werde kurz sein, Kochen, meine erste große Stück Fleisch (also nicht ein einziges steak, sondern eine größere, ich schnitze in Stücke beim servieren). Ich denke, ich habe die Prozedur unten, aber ich möchte über Sie gehen mit Euch, um sicherzustellen, dass es gut klingt.

Das steak ist knapp über ein Kilogramm. Entferne ich es aus dem Kühlschrank eine Stunde vor dem Kochen. Ich bin der Planung über die sengende außen, dann legen Sie Sie in einer Pfanne auf der Oberseite der Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Ich benutze eine 120-Grad (celsius) Ofen, auf der Konvektion Einstellung. Ich werde mit einer Temperatur-Sonde, die in das Zentrum der Masse des Steaks, und Schießen für Ziel-Temperatur von 53 Grad celsius.

Ich erwarte einen post-braten Anstieg der Temperatur von 5-7 Grad, die sollte lassen Sie mich mit einem netten "medium rare" steak. Ich werde Ruhe das steak auf dem Schneidebrett unter Alufolie für mindestens fünfzehn Minuten.

Ich bin auch der Planung auf deglacing die Pfanne mit einer Mischung von 50/50 Rotwein und Leitungswasser, dann eine Soße auf Basis der pan-Saft und eine einfache Mehlschwitze.

Klingt das gut für Euch?

Ich habe eine Wahl zwischen einer Pfanne und einem gusseisernen Topf. Welches sollte ich nutzen?

+794
I0GER 02.09.2018, 09:02:17

Nicht unbedingt: http://www.nytimes.com/2007/05/22/health/22real.html?_r=1

Aber meine Vermutung ist, dass die Wärme, die durch eine Mikrowelle wäre heiß genug, um zu töten die meisten Bakterien (gesichert durch einige der Forschung in diesem Artikel: http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria), so lange, wie es ein frisches ei, das Risiko von Salmonellen-Vergiftung ist gering.

+767
itzmukeshy7 30.03.2011, 06:48:51

Sie könnten versuchen, mit einem fondant-cutter, ähnlich wie diese gefunden werden, auf globalen Zucker-Kunst. Schnappte sich einfach das für Sie ein Beispiel. Ich bin sicher, es gibt viele mehr, die online oder in den Läden.

Sollte viel weniger teuer als eine professionelle extruder und wäre mehr machbar für die Nutzung zu Hause.

Als alternative, wenn Sie nicht festgelegt ist auf hausgemachte pasta, getrocknete alphabet pasta ist leicht zu finden online und in Geschäften.

+634
Mesagoma 12.03.2012, 00:32:33

Nein, es ist nicht die perfekte Zeit, um Farbe nach dem Kochen den Reis.

Nach dem Kochen den Reis, die Sie sollte hinzufügen, Zucker und andere Zutaten Ihrer Wahl und als zum Zeitpunkt der dämpfstufe sollten Sie fügen Sie Farbe in den Reis.

+565
Muhammad Junaid Sidhu 14.08.2017, 15:33:21

Ich mache einen Ananas-upside-down-Käsekuchen in einer springform. Wird es Auslaufen? Ich habe nicht gefunden, ein Rezept für dieses. Jeder Vorschlag, ich werde eine Kruste nur rund um den Rand der Feder in der Pfanne, um mögliche Leckage stoppen.

+469
vicg 30.09.2014, 05:00:16

Ich arbeitete in einem restaurant für einen Monat einmal, und Sie hatte ein Gerät da. Es war ein Rechteckiger Kasten: Sie würde eine Tomate in ihm, und es war ein Griff an dem einen Ende, die Sie verwenden können, drücken Sie die Tomate gegen einige klingen. Die Tomaten kommen würde, das andere Ende in 5 Scheiben schneiden.

Es war so viel effizienter als mit einem Messer, aber ich weiß nicht, was es hieß.

Ich möchte fast sagen, es war ein Tomaten-slicer, aber ich habe nie gehört, dass jemand so nennen.

+456
quentin 18.12.2010, 10:56:44

Im online-Rezepte, Käse - & - Zwiebel-Pastetchen, Sie fordern eine rohe Kartoffel und Zwiebel gemischt mit geriebenem cheddar-Käse. Ich Frage mich, ob Sie die gehackten Kartoffeln und Zwiebeln Kochen richtig in den Ofen, wir nicht verwenden müssen, sautierten Zwiebeln und gekochte Kartoffeln?

Link zu einer Beispiel-Rezept

+450
Mark Wylde 07.09.2012, 08:06:36

Ein Faktor, den Sie vielleicht nicht bedenkt, ist die Qualität der Eizelle an sich. Die höchsten grade Eier sind Feste weiß und mehr regelmäßige Formen geknackt, wenn auf eine flache Oberfläche. Je frischer das ei, in der Regel, je höher der Grad. Wenn Sie jemals geknackt ein Lebensmittelgeschäft ei neben einem frisch gelegten ei, der Unterschied ist klar. Die Henne die Ernährung macht einen großen Unterschied, auch.

Aber den Bildern nach zu urteilen, würde ich sagen, Ihr größtes problem ist das Kochen mit zu viel Hitze. Beachten Sie, wie viel Ihre weißen haben gequasselt und die Kanten sind bereits browning, während das innere Eiweiss (der Dicke Teil der weißen, die Sie umgibt den dotter) ist noch roh. Im Vergleich dazu ist das Eiweiss von den "schöneren" ei hat eine sichtbar konsistente Kochen auf dem weißen.

Immer die richtige Temperatur

Zu erhalten, in Einklang zu Kochen auf ein sunny side up egg müssen Sie mit weniger Wärme als die Sie verwenden würden, für andere frittierte Eier. Das innere Eiweiss cooks langsamer, weil es ist im sitzen höher als die äußere Eiweiße, weiter Weg von der Hitze. Und du wirst nicht um flip-dieses ei, es ist also eine sehr ungleichmäßige Wärme, die Sie haben, mit zu arbeiten.

Stellen Sie versuchen, zu Kochen hamburger, die ganz auf einer Seite! Das ist die Herausforderung, die Sie hier haben, außer mit einem ei, die dünner als ein hamburger, aber auch weniger gleichmäßig geformt und viel zarter. Einige Leute mögen Sie lose decken Sie die Pfanne für einen Teil der Garzeit, die reflektiert Hitze und fallen etwas Dampf zum Kochen der inneren Eiweiss von oben. Das Risiko dort ist, dass Sie auch Kochen das Eigelb schneller; wenn Sie decken Sie die Pfanne fest, können Sie am Ende dampfende ei anstelle von braten. Sie können verwenden Sie eine Platte, einen Deckel in der falschen Größe, oder eine andere Pfanne, wenn Sie mögen.

Vorausgesetzt, Sie können die Temperatur rechts, obwohl Sie nicht brauchen , um decken Sie die Pfanne. Zu üben, beginnen Sie mit der Hitze, um Mittel niedrig und versuchen Sie zu finden die richtige balance von Wärme und Zeit, durch Versuch und Irrtum. Knusprige, braune Ränder bedeutet, dass Sie entweder zu viel Zeit oder zu viel Wärme. Wenn Sie üben, versuchen Sie nicht, justieren Sie die Hitze zu viel in der Mitte von Kochen ein ei. Kochen Sie ein ei durch, dann bewerten Sie das Ergebnis und passen Sie Ihre Heizung bei Bedarf auf den nächsten.

Immer das ei in die Pfanne

Nachdem Sie die Temperatur richtig, vorausgesetzt Ihre Eier sind von ordentlicher Qualität, nur andere Herausforderung ist es, in die und aus der Pfanne sanft. Wenn Sie grob mit dem ei, es wird nicht nur ungleichmäßig verteilt, aber Sie können brechen die Membran, trennt die inneren und äußeren Eiweiß. Dies macht das weiße Kochen schneller, aber es definitiv nicht führen, um ein attraktives sunny side up ei.

Knacken Sie das ei in ein ramekin oder kleine prep Schüssel, anstatt direkt in die Pfanne oder Topf macht es viel einfacher, um eine regelmäßige, attraktive Form auf Ihrem SPIEGELEI oder pochierte Eier. Soweit zentrieren Sie das Eigelb, vermute ich, dass das alles über die Klasse des Eies; hochwertige, frische Eier sind nur straffer und nicht dazu neigen, zu Wandern so viel. Ich würde nicht empfehlen, trennen Sie das Eigelb und hinzufügen, nachdem die weißen-ich denke, das würde mehr Schaden als gutes tun. Sie wollen zu halten, dass verschachtelte Membran-Struktur, aber trennen das Eigelb verlangt, brechen Sie die innere Eiweiß-Membran. Was Sie bekommen, ist ein Eigelb-das geht einfach zu rutschen auf der rohen Oberfläche der weißen, statt durch die Membran an einem Ort.

Andere Tipps

  • Verwenden Sie öl statt butter. Butter wird Braun, die Unterseite und Kanten ein ei mehr schnell, und es geben, die braune butter Geschmack. Eine klassische sunny side up ei sein soll gleichmäßig weiß und schmeckt wie ei. (Natürlich, wenn Sie möchten, dass Geschmack, gehen Sie für es!)
  • Egal, ob Sie mit öl oder butter, verwenden Sie nur genug, um das ei kleben. Zu viel butter kann Schaum um die Kanten und nicht sehr schön Aussehen. Zu viel öl kann Ergebnis im kleinen Spritzer öl auf der Oberseite des ei-und eine unangenehme Rückstände auf der Platte (und Gaumen).

Es braucht einige übung, aber Kochen ein ei in jeder Weise ist eine sehr grundlegende technische Fertigkeit, die mit Ihnen bleiben wird für immer einmal gelernt. Wie Sie besser werden können Sie beginnen zu bemerken, wie viel von einem Unterschied, der frische der Eier macht, oder wie die Farbe der dotter zeigt die Qualität des Henne-Diät (und den Geschmack und die Ernährung in das ei als Ergebnis).

Sie müssen nicht gehen und kaufen die tollsten Eier auf dem Regal -- viele restaurants bekommen gute Ergebnisse mit dem, was Sie, um von Ihren Lieferanten-aber es gibt definitiv einen Unterschied zwischen den Marken. Schwer zu sagen, das gimmick von the real deal ohne Rissbildung ein öffnen; ich erinnere mich an eine Geschichte auf das radio vor ein paar Jahren über eine Frau, die weiterverkauft Lebensmittelgeschäft Eier am Bauernmarkt, wenn Ihre Hühner nicht legen gut, und übergeben Sie aus, wie frisch verlegt. Beste Sache ist, halten Ihre eigenen Hühner, aber das ist offensichtlich nicht möglich (oder wünschenswert) für alle. Nächste beste Quelle ist wahrscheinlich ein CSA oder Bauernhof stand.

Ach und übrigens-ich aß nie ei-Frühstück aufwachsen. Konnte es nicht ertragen, insbesondere die laufende Eigelb! Geschmack ändern; nun, ich halte meine eigenen Hühner, und ich Liebe eine gute laufende pochiertem ei. Ich behaupte nicht, jede Art von Profi in der Küche; es ist alles über die Qualität der Zutaten und üben, üben, üben.

+447
Read Johnston 29.01.2013, 20:46:47

Ich habe das Spiel mit der spherification Prozess. Meine Fragen sind, wie lange kann ich eine Kugel halten, und was ist der beste Weg, dies zu tun??

+444
WayMillen 23.06.2018, 11:36:16

Wir haben eine Menge von Mandeln, die entwickelt haben, die einen seltsamen Geschmack zurück(vielleicht ranzig) Sie sind essbar, aber der Geschmack hat sich geändert, wahrscheinlich aufgrund der Lagerung , so dass wir beschlossen, zu extrahieren öl aus, aber ist es gut zu nutzen, wie Mandeln für öl? Was sind einige andere Verwendungen von solchen Mandeln?

+409
DisplayName 11.10.2018, 16:21:58

In der Regel werden die Kategorien etwas wie dies gehen:

  • dämpfen - fallen für die meisten Sachen (z.B. Fisch) oder aufgedeckt werden, für die natürlich verkleidet Produkten wie Kartoffeln

  • Kochen - der gute alte ramen-Nudeln ist ein gutes Beispiel.

  • crisping/braten - zum Beispiel, Mikrowelle gebratene Kräuter

  • Luftentfeuchter - zum Beispiel, Mikrowelle jerky

Sie können sogar eine Torte!

+260
kdcats 09.12.2014, 14:49:47

Alle 6-12 Monate ist eine meist zitierte Zahl für die Durchschnittliche Zeit zwischen Profi-sharpenings, das schwankt sehr, je nach Nutzung, und wie andere hingewiesen haben-heraus, was Ihre cutting-board ist aus. (Glas oder Stein ist ein No-No.) Es klingt wie Sie ein wenig vor der Kurve, aber ich würde keine sorgen zu viel.

Finden Sie eine Messer-shop, würde ich empfehlen, Angie ' s List, oder einfach nur verbringen Sie ein wenig Zeit googeln in deiner Umgebung. Schärfen ist ein hoch-technisches Geschick, es lohnt sich also, Suche nach einem shop mit einem anständigen Ruf. Ich zahlen in der Regel 2-4 USD pro Messer.

+169
LittleBit 22.05.2019, 09:25:43

Wir wollen den Ansatz einer gewerblichen Bäckerei, um mir mit dem Teig für ein restaurant nutzen (so kann das restaurant Backen Sie die Brötchen im Haus). Das restaurant übernehmen für Sie die Gestaltung und das hinzufügen der Füllung auf die Brötchen.

Die Idee hier ist, für eine kommerzielle Bäckerei bieten den Teig, so kann das restaurant Backen Sie es im Haus und frische Brötchen. Wir entwickeln müssen, um irgendeine Art von Prozess, dies zu unterstützen.

Fragen:

In welchem Stadium sollte der Teig geliefert werden?

Ich vermute, es sollte nach dem ersten Aufstieg. Die gewerbliche Bäckerei chill den Teig nach dem ersten aufgehen,dann liefern Sie es. Das restaurant kann dann gestalten Sie aus einem entspannten Zustand ist, dann legen Sie es in einem proofer für die zweite Anstieg, dann Backen.

Wie bewahrt man den Teig? Temperatur und Dauer.

Vorausgesetzt, die gewerbliche Bäckerei liefert den Teig nach dem ersten Aufstieg, bei welcher Temperatur sollte der Teig aufbewahrt werden (vermutlich, um zu verhindern, dass der zweite Anstieg?)? Und wie lange wird Teig in der Regel Letzte im Speicher?

Was ist ein besseres Verfahren?

Vielleicht bekommen Sie den Teig nach dem ersten Aufstieg nicht die optimale Prozess. Sollte der Teig sein geliefert vor dem ersten Aufstieg? Würde das restaurant besser zu gestalten, dann kühlen Sie es, um zu verhindern, dass zweite Anstieg, dann legen Sie in den proofer für etwa eine Stunde vor dem Backen?

+26
marcia 07.04.2018, 14:55:37

Es ist ein verbreiteter Irrtum, dass Bio-Produkte nicht verwenden, jede Art von Pestizide (Insektizid, Herbizid oder Fungizid) oder andere "Chemikalien". Es sei denn, Sie kaufen äpfel aus jemandes Hinterhof, es ist eine form von Pestiziden auf es. Bio-Produkte ist einfach beschränkt auf, welche Arten von Pestiziden, die Sie verwenden können. Ihr limes wird sicher eine " Bio " - Fungizid auf Sie. Lesen Sie mehr über die Anforderungen für den Aufruf von Bio in der EU hier.

+19
Ekkstein 04.09.2012, 14:50:45

Ich habe einige Mangos zu Hause herumliegen, die ich bin neugierig auf die Verwendung in einer Bananen-Brot.

Angenommen, ich pürieren Sie die Mango und ich habe eine Banane. Wie viel mango Püree sollte ich verwenden, um eine mango-Bananen-Brot?

+14
ccc jana 01.07.2015, 07:24:55

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