Tipps zum Erstellen einer Cremigen und Glatten Sorbet

Vor kurzem habe ich gekauft und ice cream maker und haben viele sorbets mit unseren überschüssigen tiefgefrorenen Früchten. Oft werde ich ein Rezept, aber manchmal nicht: manchmal sind die sorbets sind eisig, aber nach ein paar Stunden (auch Rezepte) und manchmal unglaublich glatt und cremig ist (auch ohne Rezept). Ich habe immer churn-sorbet, bis eine weich-dienen, Konsistenz und verwenden Sie immer ein Zucker-Sirup. Was kann ich tun, damit ein glatter sorbet und zudem langlebiger?

+174
Alistair Norman 10.02.2019, 18:19:28
17 Antworten

Ich habe eine Menge Forschung über das französische macarons vor kurzem und dachte, (jedes einzelne Rezept hat ein Satz beschreiben macarons als pingelig) die Menge der Zutaten für die macaron-Schalen können nicht geändert werden. Ich würde verändert haben, die Menge an Zucker, die verwendet wird, wenn ich könnte, aber dann habe ich lieber einen schönen macaron shell, die ist zu süß für meinen Geschmack eher als eine gecrackte eine, die schmeckt ganz OK! Also habe ich beschlossen zu gehen für eine Füllung könnten, die milden süße macaron-Schalen. Die Frage ist, tun alle Arten von Füllung arbeiten, als macaron-Füllung? Zum Beispiel, ich habe ein Rezept für Kuchen mit Füllung (Zuckerguss), die fordert:

600 gr mascarpone oder Frischkäse

1 Tasse Puderzucker

1/2 Tasse Kakaopulver

200 gr geschmolzene Schokolade zusammen gemischt und Falten in 2 Tassen Sahne, die schmeckt genial. Ist es möglich, es zu benutzen, als macaron-Füllung? Hält die it in zwischen macaron Schalen, könnte es sein, gespeichert auf dem Zähler und etc.

+848
littlethoughts 03 февр. '09 в 4:24

Vor allem Gemüse-Brei, Sie brauchen viel Bindemittel zu bilden, die es in patty, die wird nicht brüchig und spröde. Ich würde es machen, indem Sie zuerst braten Sie die Zwiebeln in etwas Olivenöl, dann würde ich fügen Sie die schwarzen Bohnen und aus der Hitze würde ich streuen Sie 1/3 Tasse Brot Krümel, ein Eigelb und 1/4 Tasse geriebener Käse (Greyerzer sagen). Dann würde ich alles pürieren zusammen und verbinden Sie es mit dem Gemüse-Brei.

Hoffentlich würde dies binden Sie es zusammen und geben es vielleicht noch mehr fleischige textur. Hoffe, das hilft.

+650
nik220695 20.10.2018, 21:51:34

Das ist zu sagen--Verengung Sachen down-zu tun, die beiden haben tatsächlich eine gegenseitige Verstärkung Effekt, wie, sagen wir, in der Art und Weise, in denen das Salz täuschen kann der Gaumen in die wahrzunehmen süß wie noch süßer? (somit Verringerung der Kosten für die Süßung)

Ich habe noch nie "beobachtet" keine Wirkung von Salz und Pfeffer verwendet in tandem...zumindest ich denke nicht so. Es ist einfach, dass die beiden in der Regel zusammen gefunden, und praktischerweise so, in fast jedem food-prep Bereich? (Die empfohlene Lektüre ausgelöst durch die Frage suggeriert eine solche interpretation aber nicht der Aspekt der s&p-gemeinsamkeit, die, wenn erschüttert, verwendet, oder probiert zusammen)

Wenn es in der Tat keine solche gegenseitige Ergänzende Wirkung, es wird genügen, um Sie einfach so sagen-ich nehme das als eine ebenso positive Antwort.

+571
Gloria Simmons 15.08.2014, 01:37:18

Es war eine episode von "Good Eats", wo Alton Brown ersetzt, Eier, avocados. Sie haben ähnliche Eigenschaften, aber ich denke, er fixiert das Geschirr auch in anderer Hinsicht.

+496
deuberger 15.11.2013, 17:12:06

Foul ist eine Alternative Schreibweise von ful, ein ägyptisches Gericht aus Saubohnen. Fava Bohnen sind dafür bekannt, einige als foul Bohnen, getrocknet foul oder ful/foul Medammes.

+447
brittanym0407 19.12.2013, 08:54:43

Wenn Sie möchten, verwenden Sie die Hefe als Zutat für umami und protein-Inhalt, sagte der spreads (alle-Milbe) oder sogenannte "nutritional yeast flakes", das sind die schmackhaft noch Hefe-rich-Optionen.

+436
ladylike 08.04.2019, 09:42:32

Sie können vermeiden, das Fach insgesamt und Backen Sie Sie auf einem Stahl-rack. Lauge reagiert nicht mit Edelstahl (oder mit carbon-Edelstahl, für diese Angelegenheit). Es klebt leicht am Gepäckträger, genau wie alles andere auf Edelstahl, aber aufgrund der kleinen Fläche, die Sie sollten in der Lage sein, um Sie zu trennen.

Die zweite Möglichkeit wäre, verwenden Sie einfach genug, Steinsalz, die auf ein Stahl-Fach, so dass Sie zu hoch sind, zu kleben. Aber es könnte bedeuten, dass man sich zu viel Salz in diese eingebettet.

Und als abschließendes Wort, Sie könnte nur sein, mit zu viel Lauge oder zu stark eine Lösung. Brezel gebacken wurden, lange bevor es gab silpats, und Sie sind nicht Streifen die Würze aus dem Fach.

Vermeiden Sie jede überzogene Tablette (teflon, Emaille), und, vor allem, aus aluminium.

+410
FacticiusVir 12.11.2011, 22:56:06

Ich werde nicht akzeptieren das als Antwort, sondern als Gemeinschaft entschieden hat, geben Sie ihm einen Schubs.

Ich schrieb mein kleines 'experiment' , nachdem ich es gemacht habe.

Obwohl kulinarisch, ein Pfannkuchen, wäre etwas, das aus einem Teig, die sich selbst leveln, da scheinen ein paar andere Kategorien, dass viele Menschen nicht berücksichtigen, 'Pfannkuchen', basierend auf Ihre Erziehung :

  1. Elemente aus zerkleinerten Gemüse, Stärke oder ein ei als Bindemittel : latkes (jüdischen; aka 'Kartoffelpuffer'), okonomiyaki (Japan), jeon (Korea), kartoffelpuffer (Deutschland)

  2. Teig, Roll-out sehr Dünn und dann gekocht, auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne: roti (Indien), einige Sorten von bing (China, z.B. "Lauch Pfannkuchen' (cong Sie bing) und "mandarin Pfannkuchen' (bao bing)). Beachten Sie, dass dies auch südamerikanische tortillas und viele Fladenbrote. (wenn auch nicht klassischen Zubereitungen von naan (Indien), die in einem tandoor)

  3. Teig oder Brei, der verteilt wird, sondern als self-leveling: crêpes (Frankreich), dosa (Indien), matafan (Frankreich), einige Arten von jonnycakes (USA), einige Arten von hoecakes (USA)

Für den self-leveling-Teig-basierten Pfannkuchen, wir können immer noch teilen Sie sich in ein paar Kategorien, wie nicht jeder als alle Pfannkuchen:

  1. groß, Dünn, und ungesäuerte: Pfannkuchen (England), pannekoeken (Niederlande), pannkakor (Schweden), pannekaken (Norwegen), pfannkuchen (Deutschland)

  2. Sauerteig, gekocht in einer depression (und nicht einer flachen Grillplatte oder in der Pfanne), kann gedreht werden, während des Kochens: poffertjes (Niederlande), æbleskiver (Dänemark), takoyaki (Japan)

  3. Ungesäuertes (andere als Schlagsahne, Luft & Dampf) gekocht in einem Gefäß in den Ofen: Dutch babies (USA), pannukakku (Finnland), Yorkshire-pudding (England). Können auch andere popovers.

  4. Sauerteig, gekocht in einer Pfanne oder Grillplatte: drop-scone (Großbritannien), Pfannkuchen (USA; auch bekannt als Pfannkuchen, griddlecakes), Pfannkuchen (Schottland; auch bekannt als "Scotch pancake'), pikelet (Australien), einigen Arten von jonnycakes (USA), einige Arten von hoecakes (USA)

Ich bin mir nicht sicher, wie Sie zu klassifizieren Sie die folgenden:

  • injera (äthiopien); vielleicht selbst leveln, sondern gegossen wird, in eine Spirale (also entweder Pfannkuchen Vielfalt 4 oder non-Pfannkuchen Vielfalt 3). Auch nicht umgedreht, das ist nicht normal für Grillplatte zubereiteten Pfannkuchen.
  • kanom krok (Thailand), gekocht in einer depression wie Pfannkuchen Sorte 3, sondern montiert wie ein sandwich, anstatt einzeln umgedreht.
  • kaiserschmarrn (österreich); entweder gemischt beim Kochen oder schneiden nach einer Pfannkuchen-Vielfalt 4.
+406
Carlos Raimundo 26.12.2015, 13:13:22

Kurze Antwort: Nein.

Lange Antwort: die Menschen Essen abalone, weil der Geschmack, die textur und das Potenzial für gourmet-Zubereitung. Nährwert ist nicht geprüft.

+339
Jamee Moreno 18.03.2015, 03:32:41

Hier ist meine einfache Antwort. Molekulare Gastronomie im Kern ist Sie einfach mit Ihrem wissen von dem, was passiert auf molekularer Ebene während des kochenden Prozesses zu erreichen das Ergebnis das Sie wollen. So zu verstehen, wie protein-Strukturen reagieren auf Hitze und welche Temperatur benötigt wird, um zu produzieren, eine Maillard-Reaktion für browning.

So einfach starten Sie es. Sammeln Sie so viel wissen wie möglich über die Wissenschaft des Kochens und Sie werden nie wieder sear ein steak auf die Dichtung in den Säften. Wenn Sie nicht über Harald McGees "On Food and Cooking", das ist ein großartiger Ort zu starten, obwohl ich denke, dass seine neue "Keys to Good Cooking" ist eine tolle praktische Anleitung.

+238
Casey French 08.11.2010, 10:58:50

Im Allgemeinen, wie Sie shop für eine, wenn die einzige information, die eine scheint zu sein, die Gesamtleistung und die Anzahl der presets?

Produkt-Bewertungen von echten Nutzern ist Ihre beste Werkzeug. Problem: es ist sehr zeitaufwendig zu Lesen viele Bewertungen und Unkraut bis auf die hilfreich sind, und die Kommentare sind nicht immer genau.

Ich verlassen sich stark auf Amazon-Rezensionen, auch wenn ich nicht am Ende den Kauf es. Was ich mag über Amazon-Bewertungen ist das "eine Frage stellen" - Funktion. Zum Beispiel, könnten Sie Fragen, "kann das Püree Apfel, nicht verlassen, eine düstere Gefühl?". Wenn ich Fragen über ein beliebtes Produkt, ich habe eine gleichen Tag Antworten.

+142
Pankaj Kumar 09.09.2013, 16:19:39

Da muss ich widersprechen, mit den beiden oben genannten Antworten in Bezug auf den braunen Zucker. Brauner Zucker immer mehr Feuchtigkeit (es sei denn, Sie ließ es sich und seiner trocken wie ein Stein. in dem Fall ist es nicht sehr gut braunen Zucker mehr) als granulierter weißer Zucker, das macht das problem noch schlimmer. Was ich vorschlagen würde ist, werfen Sie den Teig in den Kühlschrank für eine Stunde oder zwei.

+92
El0din 28.10.2015, 21:25:55

Ich weiß nicht, was wirklich crustless, aber es ist ein Stil Brot, das gebacken wird in einem versiegelten 'pullman' Laib-Pfanne, die eigentlich eine "fast crustless" Laib:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Sie können auch Brot in der Dose, damit es weniger die Bildung der Kruste:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

+72
JJJ 02.05.2011, 17:10:14

Grasige Noten im grünen Tee sind Häufig. Doch, du hast schön grasigen Noten, und Sie haben diese astringt, bitter und schrecklich grassiness. Sie wollen nicht die letzteren.

Als Sie mit Ihrem Tee-Erfahrung kann ich raten, die folgenden:

  1. Versuchen Sie, steile der Tee bei einer niedrigeren Temperatur, während eine geringfügige Erhöhung der Ziehzeit. Oft mit niedrigeren Temperaturen, die Sie zeichnen auf mehr Geschmack, aber weniger Bitterkeit.
  2. Versuchen Sie grünen Tee wie Huang Shan Mao Feng oder Drachen Gut. Diese Tees tendenziell weniger grasig relativ zu japanischen Sencha oder chinesischen Xin Yang Mao Jian oder Bi Luo Chun.
  3. Versuchen Sie, einen hellen oolong: leichte oolong-Tees wie Tie Guan Yin sind leicht oxidiert. Sie haben immer noch die grüner Tee Erfahrung, aber die Geschmäcker sind geglättet durch oxidation. Die textur ist etwas dicker und cremiger.
+58
JezC 27.08.2014, 19:04:26

Ich Neige dazu, par Kartoffeln Kochen vor dem braten, wobei ein häufiger Fehler, die ich mache, ist auf über par Kochen (oder wie es sonst wissen: Kochen). Leider bin ich kaum je bekommen dieses Recht.

Also meine Frage ist: gibt es irgendetwas, was ich tun kann, "nach der Tat" zu den Kartoffeln geben, Sie zu stoppen, fallen in Stücke in den Ofen?

+52
user65862 08.05.2010, 14:25:03

Dieser Ofen kann nicht jede form von vent/ Luftumwälzung. Beim Kochen setzen Sie ein Tablett mit Wasser auf den Boden (oder hitzebeständige Schüssel).

Stellte das Tablett mit dem Teig in die Mitte und beide Heizungen. In einem solchen Ofen habe ich in der Regel Kochen kalten Teig, so dass die Zeit des Kochens ist +10% der normalen Zeit.

Sie können Experimentieren und nach der Garzeit nicht öffnen Sie den Ofen und lassen Sie die cookies für 5 Minuten "cool down".

+28
Carolyn Cornell 19.04.2012, 16:44:21

Vor ein paar Jahren bekam ich eine Schachtel Soan Papdi gemacht von Haldiram Co. Die Zutaten aufgeführt sind: Mandeln, Pistazien, Gemüse, ghee, Zucker, Weizen Mehl, Gramm Mehl, Kardamom. Es hatte die erstaunliche textur: fettige, spröde, knackig, neugierig und flakey oder geschichtet. Sie können sehen, dass die Schichten in diesem Bild von Wikipedia.

Soan_sohan_papdi_India_Festive_Sweets.jpg

Es hatte eine ähnliche textur zu dem, was Sie finden Sie in:

1) Halva Sesam candy (Zutaten aufgeführt, die von der Joyva Firma: Gemahlenes Sesam, Mais-Sirup, Zucker, Teilweise Gehärtetes Pflanzliches Öl [Baumwollsamen, Soja], Getrocknetes Ei-Albumin, Natürliches Aroma, Vanille [Ein Künstliches Aroma])

und

2) Butterfinger candy bar (mais-Sirup, Zucker, gemahlenen gerösteten Erdnüsse, hydriertes Palmkernöl, Kakao, Melasse, und weniger als 1% der Milchprodukte solids, Konditorei corn flakes, fettfreier Milch, Salz, Soja-lecithin, Sojaöl, Maisstärke, Natürliche Aromen, Mono -, tbhq und Zitronensäure [zur Erhaltung der frische], annatto-Farbe)

Alle 3 Bonbons mit den Hauptzutaten Zucker und eine Art von zerkleinerten Nuss-oder Samen. Wie geht diese kaputt geschichteten Sprödigkeit kommen? Sind diese Bonbons durch wiederholte Faltung des gemischten Zutaten, wie machen die Ebenen in croissants?... Oder ist es eine Art Natürliche Konsequenz (vielleicht so etwas wie Kristallisation) die Kombination von zerkleinerten Nüsse mit viel Zucker?

Ich weiß nicht, hausgemachte süße mit diesem seltsamen textur oder Struktur. Ist es möglich (ich meine, machbar ist) um dieses Ergebnis zu erreichen, die in einem regulären Küche zu Hause? Wenn ja, wie wird es gemacht?

Keine Sorge, ich bin nicht auf der Suche für ein Rezept, sondern eher ein "wie läuft der Prozess?"

+14
leonardo curtone 11.03.2014, 09:33:46

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