Was ist der Unterschied zwischen Clam Chowder und New England-Stil?

Was macht die clam chowder (eine Neu-England-Stil gegen einen anderen Stil?

+643
user2871276 27.05.2010, 10:43:07
22 Antworten

Warm nicht niedrig? Ich würde werfen. Die Chancen sind Sie hatten hohe Konzentrationen von Krankheitserregern, vor dem Wechsel zu hoch und nicht alle Giftstoffe aus Bakterien werden durch Hitze zerstört.

+993
Thanos Markou 03 февр. '09 в 4:24

Als chef der 6 Jahre arbeitet jetzt auf einem hohen level-Anforderung in hotels im ganzen Land ich gebe dir diesen Tipp: die Zugabe von Wasser verringert sich das Aroma so schlage ich vor, zur Vermeidung der Verwässerung eine Schüssel, Zucker ist eine ausgleichende Technik, die wir verwenden, um auszugleichen, die meisten unserer Saucen, und ich werde erklären, warum dies funktioniert.

Wenn eine person Gaumen schmeckt Zucker sofort das Gehirn Sie aufnimmt, Sie merken es nicht, aber denken Sie daran wenn Sie das nächste mal einen Kaffee mit 1-2 Zucker, oder bitten Sie einen Freund zu machen, 3-4 Getränke mit Zucker zu einem von Ihnen. Die Geschmacksnerven reagieren mit Zucker/Wasser in den Mund, die sendet eine Nachricht an das Gehirn, "das ist Zucker". Nicht jeder mag einen super-süßen Soße, so schlage ich vor, indem eine kleine Menge zu einer Zeit und Geschmack, je nachdem, wie viel Zitrone, die Sie verwendet haben, können Sie schneiden Sie es nach unten mit einem Löffel zu einem Zeitpunkt.

+980
ssun098 18.04.2010, 13:14:38

Das ist eine Art Heiligen Krieg Frage, seltsam. Die offizielle Linie der Partei ist "Zwei Stunden, so wie jedes andere Lebensmittel", aber es hat eine informelle und improvisierte Oster-angetriebenen experiment im Gange für die letzten zweitausend Jahren oder so, die meisten Menschen teilgenommen haben und mit denen argumentiert stark gegen den harten zwei-Stunden-Regel. Dies bedeutet nicht, dass die zwei-Stunden-Regel ist falsch: es ist einfach sehr konservativ.

In einer nussschale, gekocht solid-protein neigt dazu, ziemlich resistent gegen bakterielle Kontamination. Historisch, gekochtes Fleisch gelagert wurde, für Tage mit geringer (aber nicht null) chance auf erhebliche Verschmutzung. Auch heute, rohes Fleisch ist "im Alter" für mehrere Wochen unter bestimmten Umständen ohne negative Auswirkungen.

Also ja, es ist wahrscheinlich nicht gehen, um Sie zu töten, aber wenn Sie wollen 100% sicher sein, Sie sollten stick zu zwei Stunden. Wenn Sie bereit sind, einige Risiken, verwenden Sie Ihre Sinne. Eier stinken wenn Sie anfangen zu gehen, und die menschliche Nase ist sehr empfindlich gegenüber Verderb.

+912
stepan 29.08.2015, 19:20:17

Meine Mitbewohnerin und ich haben einen Weber Smokey Mountain Cooker, und im Allgemeinen haben wir festgestellt, dass das Rauchen die Zeiten können sehr stark variieren basierend auf einer Reihe von verschiedenen Faktoren, die in der Regel schwer zu kontrollieren. Wir haben getan, beef brisket über 8 oder 10 mal jetzt, und wir hatten einige gehen für 8 Stunden und einige nehmen, solange 14.

Es scheint eine Funktion von der Menge an Bindegewebe müssen Sie brechen. Sie haben wahrscheinlich schon bemerkt, die "Rauchen-plateau", das Auftritt, um die 165-175 Grad Innentemperatur mark -- wenn das passiert, gibt es nichts, was Sie tun können, aber warten Sie, bis die temp beginnt, wieder zu steigen und trifft Ihr Ziel-die endgültige Temperatur.

Also um deine Frage zu beantworten-für größere Stücke Fleisch, einfach Anfang und lassen für die große Abweichungen in der Küche mal (wir beginnen in der Regel in der Nacht zuvor für einen Nachmittag BBQ-party). Zum Glück, die meisten geräuchertem Fleisch einen hervorragenden Geschmack 3 oder 4 Stunden, nachdem Sie zog Sie aus (wenn verpackt und ordnungsgemäß gespeichert). Zu wissen, Wann man auf kleinere Stücke von Fleisch (z.B. Hühner-Teile/Wurst/Fisch) wird nur kommen mit der Erfahrung, aber da Sie selten mehr als ein oder zwei Stunden zu Kochen, werden Sie nicht aus-so viel wie auch immer.

+904
Alex Zuan 04.04.2012, 01:58:47

Der Geschmack einer guten Suppe wird gewonnen, indem die Flüssigkeit extrahieren der Aromen und Stoffe aus den Knochen über einen Zeitraum von Zeit. Wenn Ihr Lager/Brühe hat anständige Geschmack, dann, natürlich, die Knochen haben sollte wenig bis keine Links zu geben, alle nachfolgenden versuche, die bei der Extraktion.

Im Idealfall sollte die Antwort "keine", wenn Sie haben eine große Brühe oder Lager auf den ersten Versuch.

+720
Tempe 08.05.2011, 19:12:20

Das verbrennen von gas erzeugt giftige Gase wie Kohlenmonoxid und Stickstoffdioxid, die Umluft-Hauben nicht entfernen.

Abluft Hauben werden leiser gemacht, indem Sie die Dunstabzugshaube ganz am Ende der Kanalisierung, Weg von der Küche.

Umluft-Hauben erfordern regelmäßige Ersatz Ihrer Kohlenstoff-Filter, Bedeutung Kosten. Abluft Hauben nicht haben, oder benötigen Filter.

Da der Kohlenstoff-Filter in der Umluft-Hauben, die Sie nicht erreichen kann, die den Luftstrom Abluft Hauben können für entsprechende Motorleistungen. Wenn Sie viel braten oder hoher Hitze im wok zu Kochen, Ihre Haube müssen hinreichend fähig ist oder Sie einfach nur einen schrecklich ekligen Fettfilm ÜBERALL. Dies ist in der Tat eine Brandgefahr darstellen, mit unter-spec würd Extraktion oft die Ursache von chinesischen restaurants Abbrand.

+695
Sif 11.02.2011, 08:01:22

Wenn dein Honig in einem Glas, Sie können auch einfach entfernen Sie den Deckel und legen Sie es in der Mikrowelle für 20 - 30 Sekunden oder so. Alles, was Sie zu tun versuchen ist, erhitzen Sie es auf so es geht zurück in eine flüssige form. (Aber keine Mikrowelle in Plastik! Igitt!) Ich habe nie einen Weg gefunden, zu halten, die roh-Honig kristallisiert in den ersten Platz, obwohl.

+647
user40240 28.04.2014, 04:03:37

Ich habe keine Ahnung über historische Hefe, Preise oder Maßeinheiten, aber es sind die typischen Bereiche für die Hefe, und Sie sind ziemlich flexibel, auf den Betrag, den Sie verwenden.

In Bäcker' Prozentsätze, 2% ist ein standard (für traditionelle nass-Hefe). Sie nutzen mehr für reiche Teige und kurze Anstiege, und weniger für lange Aufstiege. Dein Rezept ist sehr Reich und kurz angehoben, so mein Gefühl würde es sein, starten Sie mit 5% für die erste Ladung und einstellen in der nächsten charge, wenn nötig. 5% der halb-Pfund, 11,34 g, die konvertiert zu 3,8 g Trockenhefe.

Man konnte im Prinzip chuck in den ganzen 7 g Paket als Cynetta schlägt, aber das kommt in den Bereich, wo man die Nebenwirkungen von zu schnell fermentierte Hefe, welche aus off-Geschmack durch Ammoniak und thiole. Sie mögen den Geschmack (viele Menschen, deren Großmütter gebacken, auf dem "mehr-ist-mehr" - Prinzip gewöhnt, es), in dem Fall nur für ihn gehen. Sonst bleiben Sie mit dem niedrigeren Betrag, geben es an der Zeit steigen auch (wahrscheinlich blubb, wenn es so flüssig wie ich es mir vorstelle-Rezept).

Als seitliche Anmerkung, möchten Sie vielleicht zu reduzieren, die Eier - home gelegten Eier im Jahr 1922 waren nicht die 55 g verkauft heute als standard. Drei statt vier würde geben Ihnen einen authentischen Geschmack.

+620
user3590898 01.01.2018, 13:17:54

Dies bedeutet, hängt wesentlich von Ihren standards: wie sensibel sind Sie für subtile Aromen? Es hängt auch von der genauen Rezept: wie viel Kaffee Likör, wie viel Kakaopulver, und so weiter.

Der Unterschied zwischen instant und echten espresso ist ziemlich groß, genug, dass ich erwarten würde, den schönen Geschmack Noten von echten espresso, um durch zu kommen. Und Sie werden sicherlich bemerken den Unterschied zwischen Kaffee und das konzentrierte Aroma von espresso. Aber zu bemerken details, die Aromen, mit allem, was sonst in tiramisu, wird wohl schwierig werden. Die Kaffee-Likör, der besonders ist, wird es schwer, details zu erkennen; Sie werden im wesentlichen werden probieren, die Kombination von Kaffee-Aroma und Ihren espresso wie ein einziges Ding.

So meine sehr grobe Antwort wäre, dass es sich definitiv lohnt, mit echten espresso, wenn Sie können, aber es ist wahrscheinlich nicht Wert, besessen zu viel über die Qualität, und definitiv nicht Wert, besessen über die genaue Methode der Zubereitung. Beachten Sie, dass sich tiramisu nennt, die speziell für espresso, nicht nur Kaffee. Stark gebrühter Kaffee, wie aus einem moka Topf, wird auch funktionieren. Aber wenn alle Sie haben, ist eine regelmäßige Kaffeemaschine, du bist wahrscheinlich besser dran mit instant-espresso-Pulver, oder läuft, um zu kaufen einige espresso in einem coffee-shop.

+616
murilolobato 11.08.2013, 01:26:51

Ich lebte in New York seit vielen Jahren und Liebe(d) (mayo-Stil) HUMMER rollt auf Pearl Oyster Bar und Mary Fish Camp - große Stücke von HUMMER Fleisch in einer einfach anmutenden mayo-basierte dressing auf in Butter gerösteten hot-dog-Brötchen. Rebecca Charles (chef bei Pearl) veröffentlicht hat, die Ihr lobster-roll-Rezept und ich habe das Rezept (lobster, Mayonnaise, Sellerie, Zitronensaft, Salz+Pfeffer, für die Füllung, serviert in Pepperidge Farm top-loading-Brötchen geröstet in eine gebutterte Pfanne) als basis für viele versuche zu replizieren, das restaurant lobster rolls, die ich sehnen. Diejenigen, die ich nicht mal in die Nähe kommt. Das ist zu sagen: es schmeckt, als wenn ich habe das Rezept "Recht", aber das Endprodukt ist einfach viel weniger schmeckt als das, was ich bin mit dem Ziel für.

Der andere Tag meine Frau und ich waren in Manhattan und wir gingen zu Mary ' s Fish Camp. Die HUMMER-roll war wahnsinnig gut, und wie üblich ist die vorherrschende Geschmack war süß, schwach salzigen HUMMER Fleisch. Meine selbstgebackenen Brötchen, nur neigen dazu, Geschmack zu eintönig.

Ich habe ausprobiert viele verschiedene Möglichkeiten, mit der sauce und mit meinem Kochen-Methode für die HUMMER. Ich habe gelernt, wie zu halten, das Fleisch aus immer naß, wie um zu vermeiden, überkochen die HUMMER, wie Sie den toast Brötchen zum perfekten butteriness, wie man ein Fleisch -, um-sauce ration, die scheint korrekt zu sein. Aber mein Gesamt-Produkt ist im wesentlichen noch lahm. An dieser Stelle meine beste Vermutung ist, dass der HUMMER bin ich in der Lage zu bekommen - auch wenn ich live vom Fischmarkt - nur nicht so gut schmecken wie die, dass die Käufer für high-end-NYC-restaurants erhalten. Das ist eine deprimierende Schluss, weil es heißt, ich sollte einfach aufgeben und akzeptieren Sie die Tatsache, dass der einzige Weg für mich zu einem wirklich großen HUMMER-roll ist das Reisen über die Staatsgrenzen hinweg-and-drop eine Menge Geld auf das Mittagessen.

Aber wenn jemand bieten eine alternative Erklärung (super-secret-HUMMER-Kochen-Techniken? Geheime Zutaten?), Ich würde lieben, es zu Lesen.

+568
Micheal Double 06.07.2014, 16:30:46

Während die quinoa ist immer noch schwül heiß, verwenden Sie ein Eisportionierer zum Teil aus "Kugeln", die Verpackung so viel drinnen, wie Sie können.

+434
OutofBreath 25.09.2018, 03:24:41

Dies wurde kurz diskutiert, die anderswo (z.B. hier), aber es scheint nicht zu haben, gebeten worden, im Allgemeinen.

In den USA gibt es eine Vielzahl von Datumsangaben gedruckt auf Lebensmittel. Leider scheint es wenig Konvention. Die Liste enthält mindestens die folgenden (feel free to add more!):

  • Am besten per [DATUM]
  • Am besten, wenn verwendet von [DATUM]
  • Am besten vor [DATUM]
  • Ablaufdatum: [DATUM]
  • Ablaufdatum: [DATUM]
  • Erlischt durch: [DATUM]
  • Verwenden von [DATUM]
  • Verwenden Sie vor [DATUM]
  • Einfrieren von [DATUM]
  • Essen Sie frische oder einfrieren von [DATUM]

Welche Bedeutung impliziert ist/vermittelt, die von jedem von denen?

Zum Beispiel:

  • Was machen diejenigen, die meinen, in Bezug auf Geschmack, Qualität, Sicherheit, etc?
  • Sind irgendwelche von Ihnen strengere Fristen als der andere, und jeder soll nur Richtlinien?
  • Der gesunde Menschenverstand sagt uns, dass "läuft am [DATUM]" bedeutet, es wird davon ausgegangen, dass unsicher nach dem [DATUM]), aber es bedeutet nichts mehr-oder weniger-als das, und was ist mit den anderen?
+392
Vosto4najaReka 02.10.2012, 02:07:30

Ehrlich gesagt, es sieht aus wie es ist einfach ein zu hoher Prozentsatz von ei - ... und vielleicht auch nicht genug Käse. Ich weiß nicht, dass es nicht klappen mit viel ei, aber die meisten Rezepte die ich gefunden habe, nur jetzt mit viel mehr Milchprodukte ei und anderen Zutaten zu machen, cremig.

Für Vergleichszwecke sind Sie mit weniger als einem Viertel Tasse Flüssigkeit zwei Eier oder 1,5 El/ei.

Zum Beispiel dieses hier in der "Essen & Wein", verwendet 3 Eier und 1 Tasse halb und halb. Es hat auch eine Tasse Käse und viele andere Zutaten. Das ei ist eindeutig nur eine Mappe, um zu halten Dinge zusammen. So, das sind über 5 Esslöffel halb und halb pro ei.

Dieses auf allrecipes hat 4 Eier und 1-1/2 Tassen Milch... und viel Käse. 6 Esslöffel Milch pro ei.

Diese von food.com näher zu dir-in-Verhältnis, mit 5 Eier und nur 3/4 Tasse Milch, aber das ist noch über ein Viertel Tasse mehr Flüssigkeit (12 El anstelle von 7,5 Esslöffel pro fünf Eier)... und es hat Sie hinzufügen, zwei Tassen von anderen Sachen, ersten Vorschlag wird der Käse.

Ich habe festgestellt, auch andere Rezepte, die 6 Eier 3/4 Tasse Sahne, zu..., die wieder näher, aber immer noch etwa 1/4 Tasse kurz.

Ich empfehle das hinzufügen von mehr nass, um Ihre Mischung zu schneiden, das ei.

Auch, wenn Sie Backen die traditionellen, 350 F (175 C), die Sie vielleicht niedriger die Temperatur ein bisschen. Kleinere Dinge oft besser mit einer etwas niedrigeren Ofen. Dies gibt Ihnen mehr Raum für Fehler. Ich Backe mini-cupcakes bei 325 F statt 350 F aus diesem Grund.

Also, versuchen Sie Erhöhung Ihrer Sahne 4-5 Esslöffel (oder vielleicht versuchen, eine mehr wässrige Milchprodukte wie halb und halb), fügen Sie etwas Käse (Käse ist cremig, erinnern Sie sich?), niedriger die temp, 325 F (160 C) und versuchen Sie es erneut.

Sorry, das sind viele verschiedene Dinge zu versuchen... aber da ich nicht weiß, Ofen-Temperatur, das Teil ist mehr eine Vermutung.

+309
sig 19.10.2019, 23:24:31

Ich werde den anderen auch Zustimmen, die auf nicht einen Satz kaufen. Ich kam jahrelang mit nur einer hand-me-down-Topf & Pfanne. (und dann kam eine hand-me-down gesetzt, als mein Onkel starb). Wenn Sie nicht verwalten, um eine Menge Sachen auf einmal, können Sie langsam aufbauen, Ihr eigenes set, die Auswahl der Stücke, die man tatsächlich verwenden. ... oder gehen Sie zu vielen der Immobilien-Auktionen und Flohmärkten, bauen Sie Ihre Sammlung (die meine Mutter immer noch tut, da Sie gerne alte Gusseisen).

Nehmen Sie eine Gegenleistung, was Sie Kochen gerne, wie viele Leute Sie Kochen, und die Größe von Ihrem Herd & Backofen.

Zum Beispiel, ich lebte allein, und bei den meisten würd ich Koch für eine zweite person zu jeder Zeit, und ich hatte eine eher kleine Herd ... so gab es keine Möglichkeit, dass ich wollte ein 12" - Pfanne. Angefangen habe ich mit einem 8" - und zog bis zur 10" nach ein paar Jahren. Wenn Sie dazu neigen, mehr zu tun asiatische Küche, möchten Sie vielleicht stattdessen einen wok (oder mit flachem Boden wok, wenn auf einem Elektroherd, oder nur eine Pfanne vielseitiger sein)

Wenn Sie kommen, eher eine pasta-hintergrund, würden Sie wahrscheinlich wollen einen größeren Topf als Sie wollen, wenn Sie dazu neigen, um zu Kochen Reis basierende Küche.

Wie für die Materialien, wenn Sie Kochen mit non-stick, würde ich weitermachen. Wenn Sie zum Kochen Edelstahl oder Guss-Eisen, nur stick mit was Sie vertraut sind mit.

Die TV-show America ' s Test Kitchen tut review-tools, und zwar All-clad neigt dazu zu gewinnen, Ihre Runden von Tests für Edelstahl, Sie bezeichnet auch eine 'preiswerte alternative'. Ich habe nie unterschrieben, für Ihre website, so dass ich weiß nicht, ob Sie beschreiben Ihre Test-Methodik auf es (so können Sie sehen, was Sie dachten, waren wichtige überlegungen), und wenn Sie ausführlich, was die Nachteile die verschiedenen Positionen getestet wurden.

Der einzige VORBEHALT, den ich machen würde ist, dass für Edelstahl, die Sie wirklich brauchen, um sich in seinen Bau. Edelstahl auf seine eigene ist ein schlechter Wärmeleiter, so dass Sie brauchen, um zu schauen, was das Teil (wenn überhaupt) Aluminium oder Kupfer verwendet wird. Seit Jahren habe ich verwendet (und noch einige Stücke) Revereware und haben auch ein paar Stücke von Tools of the Trade, die beide eine Scheibe aus Aluminium auf der Unterseite. Einige Kupfer-Scheiben (noch besser Schaffner), und andere, wie All-clad haben es, aber es ist dann eingehüllt in Edelstahl, so dass es schwieriger zu sagen, wie viel nur durch das betrachten es.

(und ähnliche Kommentare auf anderen bits ... ich habe nicht viel von irgendetwas anderes als Besteck, Messer und ein Schneidebrett. Mein Topf verdoppeln würde, wie eine Schüssel, und ich würde verwenden Sie den Deckel auf den Topf an die Stelle einer-Sieb)

+308
user44284 26.12.2011, 00:30:33

Meine Neigung wäre zu reduzieren, die Hefe (mindestens die Hälfte), beseitigen Sie den Zucker und kaltes Wasser verwenden. Wenn der Teig unter proofed in den morgen mit diesen änderungen, lassen Sie es Beweis für eine Stunde, bevor Sie es in den Kühlschrank in der Nacht. Das Rezept so wie es da steht ist konzipiert für einen schnellen Anstieg Laib.

+247
Newtocookingandbaking 06.01.2016, 15:23:44

Ich entscheide mich gestochen rose persönlich, um Akzente der fruchtigen Zitrus-Aromen Ihrer sauce, ohne völlig überpowert, die. Ich fühle mich einem weißen getötet werden würden durch all die Würze noch ein rot wäre zu trocken Kompliment wie ein Teller.

Ein Zinfandel ist wahrscheinlich die beste Wette. Ziemlich sommerlich, aber dein Gericht klingt so geneigt sowieso :)

So etwas wie dieses: http://barefootwine.co.uk/our-wines/white-zinfandel

Allerdings würde ich persönlich nur gehen für eine größere Wahl :-)

+239
Kylie Manalo 03.07.2019, 06:39:42

Ich habe diese heute: https://www.youtube.com/watch?v=Y9gncvPpQKA

Das erste mal habe ich es geschafft, die Pilze und steak kam aus großen. Zuerst Kochen Sie das steak, dann Kochen die Pilze im restlichen (steak Säfte + öl) + butter + Thymian bei starker Hitze. Die Pilze waren ein wenig welk und nicht plump. Sie hatte eine schöne knusprige textur.

Das zweite mal habe ich beschlossen, zu Kochen, die Pilze ohne das steak Säfte. Auch anstelle von butter und Thymian in sofort nach den Pilzen, ich briet die Pilze in Olivenöl auf hoher Hitze zuerst, dann fügen Sie die butter und Thymian.

Dieses mal die Pilze waren ekelig... es war eine sehr erdigen Geschmack , wie die Säfte im inneren des Pilzes waren nicht gekocht aus... Außer das problem ist, die Pilze waren auch schon trocken zu bekommen, so konnte ich nicht Kochen, nicht mehr.

Was den Unterschied machte das 2. mal herum, dass die Pilze schmeckte so schlecht, und wie kann ich vermeiden, trocken und erdig-Saft Pilze in die Zukunft?

+226
Mikk3lRo 22.03.2010, 17:14:47

Ich habe Folgendes Rezept:

  • 1 Teelöffel Milch
  • 1/4 Teelöffel Zucker
  • 1 frisches ei
  • 2 Scheiben Brot

Ich Schnitt das Brot in einige Plätze und werfen es in die Mischung (Milch + Zucker + ei). Später habe ich Sie in einem wok und braten Sie.

Jedoch bekomme ich immer 25% bis 30% von Ihnen verbrannt, weitere 10% bis 20% von Ihnen ziemlich nass.

Also, wie verhindere ich, dass die 25% bis 30% von Ihnen aus immer verbrannt? (Ich habe versucht, Verringerung der Hitze und mit weniger öl, konnte aber nicht verhindern, dass Sie entweder immer verbrannt oder matschig.)

+114
Jian Chen 08.12.2017, 12:30:33

Der Begriff für das, was Sie beeinflussen mit der Salz/Zucker "Wasser-Aktivitäten" finden Sie eine Schiffsladung über es und wie es zu reduzieren auf das Netz. Einige Zuckeraustauschstoffe erwähnt - Zuckeralkohole wie Xylit, erithrol, Mannit usw., nicht hohe Intensität, die Süßstoffe wie Aspartam, Saccharin, stevia! - tun Sie es beeinflussen. Und ja, Alkohole - ohne Zucker - auch tun (es gibt Chemische ähnlichkeiten zwischen Zuckern und Alkoholen).

+88
Chan Tzish 11.07.2017, 00:11:37

Alufolie ist reflektierend, so dass es springt die Strahlung Teil (wahrscheinlich nicht die Konvektion) von der Hitze-transfer zurück zu seiner Quelle. Das ist, warum die Alufolie dient zum Schutz Fleisch von browning in den Ofen und auch der Grund, warum die Thermoskanne innen Wände werden gespiegelt (oder verchromt? ... mein Englisch ist schrecklich)

Sie können Experimentieren Sie mit eine dünne Platte von einem anderen (wahrscheinlich Eisen-und nicht-reflektierend) material, kümmert sich um die Heizung in den Ofen-sehr gut, bevor Sie Ihre pizza in.

Dies ist ein Beispiel für die korrekte Verwendung von Alufolie,
klar im Gegensatz zu deiner Ziele. alt text

+88
gijswijs 12.01.2017, 09:30:30

Nach diesem Rezept, das vom Bund beauftragt minimum ist 0,8 Unzen pro Tasse - das Rezept empfiehlt mindestens 1 oz pro Tasse für jedermann, das nicht entpacken mit industriellen Anlagen, oder etwa 30 G Vanilleschote pro 250mL Wodka.

Gibt es nicht eine Obergrenze gegeben, aber dabei habe ich gesehen "doppelte-Kraft" extrahiert zweimal mit der Vanille, ich habe nicht gesehen etwas stärker, so würde ich sagen, 60g pro 250mL Alkohol wäre eine vernünftige Obergrenze.

+42
TroyHurts 18.02.2011, 20:49:58

Diese Frage ist inspiriert von dieser Woche Kochen eines 3 kg (geschätzt - es war reichlich riesig und nahm 6 Personen zu Essen) zucchini. Das 'Zitat' ist ein Exkurs über das, was passiert ist - überspringen Sie es, wenn man so will).

Ich hatte zwei 'Boote' zu Stopfen: der 'Rumpf' war etwa 2 cm dick.

Meine grobe Schätzung auf wie lange sollte es Koch wurde 30 Minuten bei 160C, und dann check.

Am Ende habe ich etwa 20 Minuten an 160, 10 Minuten bei 180 und 10 Minuten im Ofen volle Pulle (~260). Sie können wohl sagen, es war nicht das Kochen schnell genug und ich wollte nur Pumpen in der Wärme-irgendwann.

Angefangen habe ich mit visual inspection sehen, ob es gut zu Kochen: bei irgendwann habe ich dann beschlossen mein digitale Sonde, die in der 'Rumpf'. Die Temperatur war 82C, wenn ich zog es aus dem Ofen: dies produziert eine gute Ergebnis.

Meine Frage: können Sie bestimmen, wie gut ein Gemüse ist gegart (im Ofen) durch diese Art der Sonde verwenden, und welche Temperatur sollte ein Gemüse-reach (ein Tisch wäre ideal, aber jede Antwort ist willkommen).

+33
Jay Doughty 25.04.2019, 01:20:13

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