Knusprige Haut von Fleisch in der Anfang oder das Ende von braten und Fleisch in Alufolie

1) ich würde denken, dass das crisping das Fleisch gegen Ende der Koch könnte Folge trocknen die bereits gekocht portion, speziell, wenn die Hitze aktiviert ist, für die crisping Prozess in der Nähe des Ende.

Was denkst du? Ist es die Wissenschaft, die hinter diesem?

2) Auch, warum einige Rezepte verlangen, dass Sie zu braten mit dem Fleisch versteckt in Alufolie? Dann sind wir effektiv dämpfen das Fleisch. Ist es ein Vorteil, dass, flavor-wise, oder ist es nur zur Beschleunigung der Kochvorgang?

+601
John Schmitz 23.11.2019, 03:32:57
15 Antworten

Es gibt zwei Hauptgründe:

  • Einige Geschmacksrichtungen sind löslich in Alkohol, aber nicht in Wasser
  • Alkohol ist ein Konservierungsmittel, hilft der Extrakt Regal stabil
+951
Matthew Nau 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe gerade ein Paket von Hefe, abgelaufen im Jahr 2007 für eine belgische Waffel Rezept. Es ist schon in der Küche saß, haltbar. Keine Bewegung—die bugs sind tot!

Update—ich hasste es, zu sehen, die Waffeln gehen zu vergeuden, also kaufte ich etwas mehr Hefe. Um den Appetit anregen, die Hefe Fehler, ich gab Ihnen einige Zucker zu laben, die zusätzlich zu Ihrer Milch-Mahlzeit. Die Fleischmann ist RapidRise Hefe blies Recht, so sehr, dass er bekam sogar pastös. 1⅓ Stunden später hatte es in der Größe verdoppelt. Denke, wir haben Waffeln zum Abendessen, jetzt!

+898
Didier Malenfant 28.12.2011, 05:55:47

Ich bin auf der Suche nach Informationen, weil komischerweise hat dies vor kurzem zufällig auch einige meiner Freunde.

Ich kochte mein hart gekochte Eier, wie ich normalerweise tun würde; Sie waren in dem Topf, bis das Wasser gekocht und ich ließ sogar den Brenner auf low, während ich aß Abendessen. Ich Neige zum über-Kochen Sie sowieso, also, Sie waren dort mindestens 20 Minuten. Ich zog eine aus dem Kühlschrank und heute morgen war es sehr weich gekochte; selbst das weiße war klebrig. Was könnte die Ursache sein? Diese Eier sind nicht alt, aber Sie könnte verdorben?

+896
Md Sazzad Hissain Khan 10.02.2018, 16:11:50

Die offizielle Antwort von Ihrem Gesundheitsamt Nein, es ist nicht sicher. Nach vier Stunden bei Raumtemperatur, haben Sie Pech.

Das standard ist ein wenig auf der paranoiden Seite. Das ist angemessen, da Sie zu schützen haben die Menschen, für die ein wenig Salmonellen ist potenziell lebensbedrohlich (kranke Menschen, Babys, ältere Menschen, etc.) Wenn du jung bist und gesund, sind die Chancen wird es nicht Schaden überhaupt. Auch ein Glas Milch, die Nacht ist nur zu Sauer, eher als giftig.

Also, es ist bis zu Ihnen. Ich würde sagen, es ist eine Tasse Tee und es schmeckt besser, wenn Sie machen eine frische, auch wenn die Gefahr für Ihre Gesundheit ist klein-aber nicht null.

+716
Rob I 18.07.2016, 14:09:58

Ein blended-sauce verwendet Stärke, suspendiert in einer kleinen Menge kalter Flüssigkeit. Dies ist in der Regel die Methode, die Sie für stärken wie Maisstärke oder Pfeilwurz. Die Stärke vermischt mit der kalten Flüssigkeit, gießt dann in die heiße base und gerührt, bis es dick wird.

+634
TabbyKat 19.05.2017, 13:29:26

Also, neues zu Kochen, habe ich versucht zu Kochen, in der Pfanne gebratene ribeye-steak, für das erste mal vor kurzem. Ich bin nur immer neue Kochutensilien, und die Idee von spiegeln das steak ist etwas, das ich nicht sicher bin.

Letztes mal habe ich die gleichen Utensilien, den ganzen Weg durch. Ich weiß, viele werden wahrscheinlich Kriecherei bei dem Gedanken. Aber ich hatte Angst, über -, so zu Kochen, war ich so aufmerksam wie möglich, um das steak.

Ich Frage mich, ob diese "sicher". Ich vermute, die meisten werden sagen, es ist nicht, und das ist in Ordnung. Ich würde gerne besser machen, wenn es nicht sicher ist. Ich kaufte mir ein paar von zangen, da dann (ich war mit einem Spachtel zu flip vor!) aber ich habe nur noch ein paar. Also, sollte ich legen das steak in die Pfanne mit dem pfannenwender, umdrehen mit der Zange und entfernen Sie aus der Pfanne mit...etwas anderes?

Ist es sicher genug, um verwenden Sie die Zange, und Spülen Sie jedes mal, wenn Sie berühren das Fleisch, bevor es fertig ist? Sollte ich schrubben Sie mit Seife jedes mal? Sollte ich einfach den stick an verschiedenen Utensilien? (In dem Fall ich könnte einfach aufhören zu Kochen--ich glaube nicht, dass viele Utensilien, die nicht planen den Kauf mehr für diesen Zweck, und ehrlich gesagt weiß ich nicht reinigen wollen, so viele Utensilien, wenn ich fertig bin zum Kochen)

Ich weiß, es gibt andere Themen, aber Sie waren noch nicht ganz so konkret, wie die Fragen, die ich Frage hier, also ich hoffe ich bekomme eine gute Antwort auf das Thema.

+583
asya5866 02.06.2011, 12:34:25

Ich folgte Der Pec Shef ' s hummus-Rezept und ich bin immer eine starke Meerrettich nach Geschmack in meinem hummus. Ich habe nur 6 Dosen Kichererbsen anstelle von 8, und eine 9.25 oz Glas Meerrettich. Ist es etwas, was ich hinzufügen kann zu der Mischung, zu reduzieren oder zu neutralisieren den starken Meerrettich-Geschmack?

+570
peppered 07.04.2016, 03:18:23

Wenn Sie einen seriösen Rezept, es folgten, ohne variation, einschließlich der Verwendung der gleichen Größe-Pfanne wie angegeben wurde, und bereinigt um die Höhe, wenn angemessen, dann:

Wurde das problem wahrscheinlich mit dem thermostat-Kalibrierung auf Ihrem Ofen. Das beste, was zu tun ist, erhalten Sie ein Backofen-thermometer und verwenden Sie es, um herauszufinden, wie viel Sie brauchen, um Ihre Temperatur kontrollieren. Diese Antwort auf eine Frage ähnlich wie bei Ihnen möglicherweise helfen.

Wenn Sie nicht tun können, dass jetzt - einstellen der Temperatur in kleinen Schritten (10-25 Grad F) und stellt fest, was geschieht, bis Sie die gewünschten Ergebnisse, ist ein guter plan. Denken Sie daran, es gibt immer Variablen, die Einfluss auf die Kochzeit und, dass die meisten angegebenen Zeiten sind Ungefähre.

+469
Blessdawn 09.04.2019, 03:03:50

Curry ist ein Recht unbestimmter Begriff. Es ist benutzt, mit Gerichten aus aller Ost-Asien und umfasst eine Menge von verschiedenen Mischungen von Gewürzen. Ich fand, dass in meinem Land (Spanien) die meisten curry-Mischungen, finden Sie in den Supermärkten sind ziemlich fad und nicht scharf überhaupt. Ähnlich wie die, die Sie verwenden möchten.

Curry-Mischung für die Verwendung mit Fleisch sollte eine Mischung aus Koriandersamen, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, getrockneten Chilis, getrocknet, Kurkuma-Wurzel, schwarze pfefferkörner, zimtstangen, Nelken, Kardamom...

Nelken - 10

pfefferkörner - 3, schwarz

Zimt - 1 Stange

Chili-Flocken - 2 TL (oder 4 ganze getrocknete Chilis)

getrockneten Fenchel - 1 TL Samen

Kreuzkümmel - 10g, Samen

Kardamom - 4 pods

getrockneter Koriander - 15g, Boden

Kurkuma - 1 TL, Boden

https://mag.the4blades.com/recipe/malaysian-curry-powder/

+414
Delma Belen 07.03.2019, 19:54:56

Ich Links 2 Blöcke Käse aus einem deli sitzen im Auto, über Nacht, Auto war heiß im inneren. Ich legte im Kühlschrank sofort, wenn gefunden. Scharfe und Baby-Schweizer. Ist es ok zu Essen?

+391
Tyler Wayne 14.02.2018, 17:07:32

Wenn ich Kochen okra, habe ich festgestellt, dass die Zugabe der Tomate unterdrückt den Schleim. Für etwa eine oder zwei Tassen okra, füge ich eine kleine Reife Tomate. Ich Mach das immer, wenn ich Kochen okra-curry.

Frittieren okra in eine Art von Teig funktioniert auch gut und ist lecker.

+368
Jakub Majer 20.04.2019, 18:54:01

Kombiniere ich die feuchten Zutaten zuerst (Milch, mit Eiern) und dann mit Zucker, Hefe und butter. Dann verquirlen Sie alles. Danach habe ich das Mehl und das Salz auf der Spitze und von hand zu mischen. Ich habe dann ruhen lassen für 30 Minuten vor dem kneten, damit das Mehl absorbiert alle feuchten Zutaten. Ich hoffe, das hilft.

+349
brotherol 19.08.2016, 03:35:25

Ich Neige dazu, zu Kochen, meine Eintöpfe so lange, ich bin mir nicht wirklich sicher, was die minimale Zeit, die es dauern würde, um zu Kochen ... jedoch, es gibt einige Dinge, die Sie tun können:

  • Erwärmen, etwas von der Flüssigkeit getrennt, während Sie browing das Fleisch. Ablöschen mit der kalten Flüssigkeit, dann von oben aus mit der heißen Flüssigkeit zu Kochen.
  • Verwenden Sie mehrere Töpfe (oder Pfannen), die braune Fleisch. (und Sie können beginnen, die Flüssigkeit Heizungs -, während die Letzte charge ist browning in der anderen Pfanne)
  • Schneiden Sie die Dinge ein wenig kleiner (beachten Sie, dass dies erfordert mehr browning Zeit)
  • Verwenden Sie einen größeren Topf, nicht ein größer pot. (würde minimieren die chance, dass es ein Problem mit der Temperatur-Gradienten), Oder verwenden Sie zwei Töpfe, anstatt einfach nur ein größer pot.
  • Wenn der Ofen wird nicht genommen, wenn Sie am Anfang Ihrer prep sind, können Sie das Fleisch in den Ofen (mit dem Grill) ... aber nicht zu Mehl, stattdessen fügen Sie eine roux wenn Sie in der Regel bemehlten Ihr Fleisch.

Wenn Sie nicht den Ofen Einschränkung, würde ich auch empfehlen, die Sie Kochen in den Ofen, um vollständig zu entfernen den Temperaturgradienten Möglichkeit.

+327
89212098690 17.07.2012, 15:16:30

Eine späte Antwort hier, aber wenn Sie wollen, dass sich "raw" dumplingy Ebene unter die sauce und ein knackiger po, öl in die Pfanne (es sei denn, Sie verwenden ein Stein) und eine sauce für spaghetti, statt ein dicker, pastöser pizza-sauce. Ich finde für mich, bekomme ich diese Ebene und es ist mein Lieblings-Teil.

Ich in der Regel Strecken, die mir in einer geölten Pfanne und Backen Sie 12 Minuten genau in einem 450-Grad-Ofen und ich bekomme knusprige goldene Kruste, weiche, flauschige weiches innere, und dass Knödel wie layer, die Sie suchen.

+277
Ilja Pavkovic 05.06.2019, 21:04:51

Einige Leute glauben, dass Sie sollten nicht geben Sie das Salz in den Topf, bis das Wasser kocht, weil angeblich:

  • Es kann zu Schäden an Ihrem Topf, Induktion Lochfraß in Edelstahl. Wir konnten nicht finden, starke Bestätigung dafür (siehe diese Frage), vor allem bei kulinarischen-Konzentrationen und Temperaturen.

  • Es kann erhöhen die Temperatur, die das Wasser erreichen muss, um zu Kochen. Das ist wahr, aber trivial so: die Temperaturdifferenz in der Größenordnung von 0,3 Grad F. Es macht keinen praktischen Unterschied in der Küche.

Die echte Grenze ist, dass Sie wollen, dass es aufgelöst und verteilt in der ganzen Wasser, wenn Sie fügen Sie die Nudeln zu Kochen beginnen. Ich vermute eine aktuelle Studie, die zeigen würde, dass mit starken sieden und die Konvektion schafft es, indem man das Salz mit den Nudeln wäre wahrscheinlich genauso effektiv in dem Sinne, dass es verbreitet sich sehr schnell, aber ich bin mir nicht bewusst keine Forschung hier, und es ist ebenso leicht fügen Sie es früher.

Da es keine starken, glaubhaften Grund zu verzögern, hinzufügen, das Salz, füge ich es zusammen mit dem Wasser zu persönlich, da ist es einfacher, nicht zu vergessen.

Anmerkung: ich schrieb diese Antwort für eine neue Frage, bevor ich sah das doppelte.

+134
Martin Nigsch 27.07.2010, 14:53:34

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