Gibt es Vorteile der Verwendung einer zitronenpresse?

Es gibt viele Produkte auf dem Markt zu erleichtern, Zitrone auspressen. Ich habe nie einer von Ihnen.

Gibt es irgendwelche Vorteile mit einem? Was sind die Vorteile und Nachteile der verschiedenen Typen?

+491
alaasdk 25.09.2013, 15:44:50
16 Antworten

Es gibt viele Hydrokolloide, alle mit Ihren eigenen Merkmalen. Zu erreichen die Eigenschaften der Gelatine werden Sie wahrscheinlich wollen, um mit einem system vereint mehrere Hydrokolloide nutzen Ihre Synergien (wie erwähnt von @sourd ' Oh). Gelatine ist schwer zu schlagen, wenn es um Aroma.

Ein Gelatine-Ersatz-system erstellt werden können, durch die Kombination einer relativ spröde Geliermittel mit Zahnfleisch zum ändern der textur. Verwenden Sie zum Beispiel agar-agar, ein carageenan, Alginat oder gellan als Ihre Geliermittel und locust bean gum(LBG) (und Optional xanthan) zum ändern der textur. Diese Gelatine-Ersatz [patent] von CP Kelco (Hydrokolloid-Hersteller/Spezialisten) sollten für Sie nützlich sein, es beschreibt ein system von Alginat, LBG und xanthan gum. Es wird auch erläutert, früheren Patente für die anderen Gelatine Ersatz, die Sie vielleicht nützlich finden. Eine solche alternative ist das patent Niedrig-Acyl-Gellan Gummi-Mischungen [patent] beschreibt ein system von gellan, LBG und xanthan gum.

Der Artikel Hydrokolloid Gelatine und Ihre Alternativen beschreibt verschiedene Ansätze, um zu reproduzieren die Eigenschaften von Gelatine. Die alternativen abgedeckt sind: Pektin-Mischungen, modifizierte Stärke/Weizen-Faser, hoch-acyl-gellan, und carageenans.

Hier's ein paar nette Infos über LBG. Insbesondere erwähnt die Verwendung von einer 60/40 Kombination von kappa carageenan/LBG als Gelatine-Ersatz. Es erwähnt auch die Kombination von agar und LBG und die synergetische Beziehung zwischen LBG und xanthan gum.

Für mehr info auf Hydrokolloide:

  • Dave Arnold ' s Kochen Themen Blog und Podcast, spricht er viel über Hydrokolloide und seine Hydrokolloid-Primer ist wirklich gut. Sie können auch Fragen Sie ihn, Fragen auf Twitter.
  • Martin Lersch ist Khymos blog hat seine Kostenlose ebook - Textur: Ein Hydrokolloid-Rezept-Sammlung, es ist genial.
  • Ich habe auch gehört, gute Dinge über Andrew Höfler Buch, Hydrokolloide: Praktische Anleitungen für die Lebensmittel-Industrie von Eagan Press, wenn Sie wirklich wollen, in Sie zu erhalten.
  • TIC Gums (eine andere Hydrokolloid-Hersteller/ - Spezialist) hat auch eine Telefon-hotline für Hydrokolloid-Beratung, die Telefonnummer finden Sie auf Ihrer website.
+982
feedc0de 03 февр. '09 в 4:24

Kühlschränke sind Wärmekraftmaschinen, und die Energie-Kosten ist etwas proportional zu der Differenz in der Temperatur gewünscht wird. Vorausgesetzt, die Raumtemperatur ist normal, höhere interne Kühlschrank sind die Temperaturen gehen daher weniger Energie zu pflegen.

Moderne Kühlschränke sind gut isoliert und bemerkenswert Energieeffizient.

Sie wählen sollten, die die Einstellung der Temperatur des Kühlschranks auf der Grundlage der Qualität und Sicherheit der Lebensmittel, die gespeichert wird, die kennzeichnet eine Temperatur von etwa 32-40°F (0-4°C).

Zu kalt kann einfrieren Lebensmittel, das kann dazu führen zu Fragen der Qualität, aber ist sicher. Zu warm werden kann, dass Lebensmittel verderben, die eine weit größere Gefahr.

Siehe auch:

+982
tsarev 24.07.2011, 02:48:37

Die Antwort war eigentlich in der Frage. Verwenden Sie Chakoh Milch und es tut, was es tun soll....split. Es tut dies, weil es keine Emulgatoren. Viele (minderwertige) - Marken, um mit Emulgatoren sind weniger wahrscheinlich zu Spalten. Es ist eine gute explanaion hier Kochen mit Kokosmilch

+924
cafekun 19.03.2014, 00:49:34

Werfen Sie es. Das ist mitten in der Gefahrenzone, und wurde nicht auf eine ausreichend hohe Temperatur zu verhindern bakterielles Wachstum. Das Risiko nicht Wert.

+895
Alf Eaton 20.12.2018, 01:03:12

Ich war bei einem Middle Eastern restaurant und bestellte eine Tasse Ihren "Middle Eastern Kaffee" (vielleicht etwas ähnlich den türkischen Kaffee?), das schien um irgendeine Art von Gewürz und Zucker Hinzugefügt, um es. (Letzteres war von Bedeutung nur, weil ich in der Regel nehmen heißen Kaffee ohne Zucker.) Jetzt, nach ein paar Schluck fand ich, dass der Kaffee immer ein bisschen sandig, vermutlich von einigen Kaffeesatz.

Angesichts der Allgemeinen Qualität des Restaurants, ich wäre nicht überrascht, wenn das war einfach nur schlechte Qualität. Also: ist diese Körnigkeit etwas zu erwarten, wie ein Stil, der Kaffee, oder war das wohl einfach nur schlechte Verarbeitung?

+749
caine 10.12.2011, 19:44:00

Ich habe gerade einige gluten-freie rock-Kuchen und verwendet eine Tabelle Löffel baker-Pulver. Und wie üblich gibt es mir eine raue Zunge. Sie dauern über eine Stunde, bevor es wieder seine normale. Es ist definitiv etwas zu tun mit Backpulver. Müssen nach einer alternative suchen. Ich habe diagnostiziert mit Zöliakie seit über 20 Jahren

+662
Jeff Huff 22.05.2013, 10:45:32

Vielmehr als der Kauf einer "Tomaten-sauce" oder etwas in der Nähe, könnten Sie nur machen Ihr besitzt sauce aus frischen Tomaten. Dies wird unweigerlich zur Verbesserung der Qualität der sauce und dem chili.

+610
Greg Herbowicz 13.07.2010, 13:11:39

Es wurde ganz klar zu mir , ich sollte lassen Sie das Fleisch ruhen, nachdem es gekocht wurde.

Sobald das Fleisch ruht, sollte ich mal die Dauer des Ruhe-oder Messen Sie die Temperatur der Kühlung von Fleisch? Und warum?

+567
mois 23.09.2016, 10:46:28

Ich habe eine Kenstar Mikrowelle mit grill Kombi Ofen, ohne Umluft mit Spulen ausgestattet, nach oben. Kann ich das Backen von Kuchen, Pizza oder Plätzchen? In welches Besteck?

+494
igolden 21.08.2019, 06:16:03

Ich habe noch nie gesehen, gehört oder gefunden jede Bezugnahme auf Puderzucker Würfel schneiden. Sugar cubes sind aus weißer Kristallzucker. Sie können auch gefärbt oder aromatisiert, aber der typische Würfel gefunden, die auf dem Markt sind, einfachen, weißen Zucker.

Puderzucker ist auch bekannt als Puderzucker verwendet und ist für frostings, abstauben, der die Spitzen Kuchen & Trichter Kuchen, etc. Puderzucker gemacht werden können, die durch Vermischung oder Verarbeitung von Kristallzucker.

+399
Kate Ebneter 25.07.2012, 15:52:53

Ich würde vorschlagen, Wels als Ersatz.

Wenn Sie wirklich wollen, um zu versuchen zu finden, snakehead, ein Ort, wie Roberts Fischmarkt oder Humphries Fachgeschäft können Sie bestellen. Sie können es gefroren importiert in die USA, wahrscheinlich die gleichen in Kanada. Also Blick unter die größeren Fisch-Verkäufer, diejenigen, die liefern zu Shops, oder Spezial-Fleisch-Shops, diejenigen, die die Sachen verkaufen auf Bestellung, wie z.B. Elche, Büffel, zebra und so. Brauchen Sie ein Fleisch-Markt-Shop mit import-Genehmigung für den versandt. Es wird nicht Billig sein.

Oder Fragen Sie in einigen asiatischen Geschäften. Es ist ein beliebter Fisch in Asien. Sie würden wissen, den Bereich store zu bestellen, oder bestellen konnte, es vielleicht.

+385
oscilatingcretin 23.02.2010, 22:32:36

Zunächst ich entschuldige mich für mein Deutsch.

Im Grunde Bemerkungen gemacht, bevor Sie sind nicht wirklich wahr. Rauch Punkt nahm allein bedeutet nicht alles. Es gibt andere überlegung, die getan werden müssen, zu analysieren öl transformation.

  • Was ist friying?

Gehen wir, um die Betrachtung von zwei Aspekten: Oxidations-Parameter und gesundes Parameter:

Braten ist eine beschleunigte Prozess der oxidierenden (Luft oxigene Angriffe lipidic Substrat).
Die transformation ist eher beschleunigt als höher, ist das öl unsaturation (Vorhandensein von Doppel-Verbindung, das ist ein Punkt, der Schwäche).

So dass die Stabilität der Fettsäuren ist verbunden mit Doppel-verbindungen in Ihrer Struktur und nimmt in der Reihenfolge dieser Kategorien:

-gesättigte: 0 unsaturation
-einfach ungesättigte: 1 unsaturation
-poliunsaturated: 2-3 unsaturations

Also heißt es 0 unsaturation sind auf jeden Fall stabiler öle beim braten.
Aber es gibt eine gesunde Parameter berücksichtigt werden: gesättigte Fettsäuren sind hamful für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

gesättigte: SCHMALZ, palm;
einfach ungesättigt: Olivenöl, Sonnenblumenöl (high oleic acid);
poliunsaturated: mais, Soja, Sonnenblumen (high-Linolsäure);

Also bis jetzt die bessere Wahl sind monosaturated öle!

  • Das heikle Thema Rauchen Punkt:

Oft im Zusammenhang mit der Bildung von acrolein und ist eng mit der Physik Zustand von öl und nicht auf seine Fettsäure-Zusammensetzung.

Die Anwesenheit von Feuchtigkeit und der Säuregehalt (freie Fettsäuren), sinkt der Rauch Punkt.
Also für den gleichen sauren Zusammensetzung Rauchen Punkt Kopiergeschwindigkeit für ein öl mit mehr Säure.

  • Also welches ist das bessere öl zu braten?

Obwohl Rauch, der niedrigste Punkt ist zu beachten, dass die Oxidationsstabilität als auch.
Auch wenn Sie sehen können, ein öl-Rauchen bedeutet nicht immer, dass das öl zersetzt.

Das ist, weil Sie falsch reden, Rauchen Punkt als der zentrale Punkt statt ein komplexer Prozess namens Pyrolyse ist:

Pyrolyse ist eine thermochemische Zersetzung von organischem material bei hohen Temperaturen in Abwesenheit von Oxidationsmitteln (normalerweise Sauerstoff).

So, hier kamen wir!
Auch wenn extra virgen öl hat einen weniger Rauch Punkt ist die weitere oxidation stabile öl Dank seiner fettlöslichen Antioxidans (Vitamin E) und idro-löslich (biofenoli).

Ich hoffe, dass ich erklärt habe, in eine bessere Art und Weise, weshalb der Rauch Punkt ist nicht das Recht (oder besser die einzige) - Eigenschaft des öls, der betrachtet werden.

  • Über den Geschmack:

Natürlich ist das extra virgen öl hat einen starken Geschmack und es ist für Lebensmittel verwendet werden, ohne eigenen Geschmack, wie gesagt, Kartoffeln, Pommes Frites.
Nicht zu ändern, etwas Essen (Fisch) kann verwendet werden, zum Beispiel Erdnussöl, die nicht über einen starken Geschmack (für seine gute Kombination von Oxidations-Parameter und Rauch Punkt).

Andere Stäbe berücksichtigt werden sollten.

  • Nicht verwenden das gleiche öl zu braten? es ist wahr, aber es gibt etwas namens polar-Verbindung beim braten gebildet, die die Gesundheit der Angabe von Frittieröl.
    Das bedeutet, dass sollte nicht mehr als ein Grenzwert (definiert durch gesunde Abteilung; einen Ort der Wert 25g/100g, aber das bedeutet, dass Recht mehr als 8 home braten; es ist zu kontrollieren, die restaurant-Industrie).
  • das öl erhitzen, vorher aber nicht über 180 ° C / 356ºF
  • nicht Baden, kalt Essen, auch wenn die box sagt ja
  • versuchen Sie, halten die Temperatur konstant
  • nicht Salz/versüßen Sie beim braten, aber nachdem es
  • fry kleinen Teil der Nahrung zu verkürzen, wird der braten Zeit

Ich hoffe, ich war hilfreich!

Mit freundlichen GRÜßEN!

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  • Bearbeiten, zu beantworten, um Kommentare:

@Aaronut ich completaly mit Ihnen zu vereinbaren. Ich gebe immer den Hinweis, nicht zu glauben surfer Arzt improvisation. Dies ist nur ein Ort für Meinungen!
Ich bin damit einverstanden, dass Sie benötigen zuverlässige Quelle! Ich werde Ihnen einige!
Aber zu aller erst möchte ich sagen. Vertrauen Sie nicht auf alles, denn der Markt Unternehmen lassen sagen viele betrügerische Dinge! Markt Unternehmen ist irreführend! Es ist in der Lage, zu verderben alles.


Ich bin nur ziemlich überraschen Sie Ihre Zweifel: "gesättigte Fettsäuren sind hamful für Herz-Kreislauf-Erkrankungen"
Gesättigte Fettsäuren sind verantwortlich für Cholesterin. Cholesterin ist verantwortlich für koronare Herzkrankheiten.
Stimmen Sie mit mir darüber?
Jedenfalls, wenn Sie denken, das ist meine Meinung...
hier finden Sie einige zuverlässige Quellen! (Alle sind in Regierungseinrichtungen! Kein privates oder indipendents!)




Tut mir Leid aber ich habe keine Zeit, um mehr zu finden!
Übrigens möchte ich zeigen, alle Theorie :) Es ist eine entgegengesetzte.
Aber meiner Meinung nach ein einzelner Forscher kann beschädigt werden, sehr einfach. Er Ronald Krauss und ich habe wirklich keine Zeit, um seine Studie.


@rumtscho ich auf jeden Fall prefear Extra Virgen Olivenöl. Für einige braten (sehr wenige) ich verwende Erdnussöl nicht zu verändern, etwas zu Essen schmecken.
Ich werde Antworten auf andere Kommentare, sobald ich kann.


Herzliche Grüße an alle!

+333
Joel Gideon 13.11.2015, 16:58:40

Es gibt zwei Gründe, die Kastanien sind in der Regel gegessen, die vollständig geschält:

  1. Die dünnen fuzzy-Membran kann bitter sein, vor allem in rohe Nüsse. Kochen und braten mildert es ein bisschen.
  2. Die Membran ist hart, faserig und unangenehm, vor allem im Vergleich mit dem weichen inneren.

Beachten Sie, dass die Haut nicht giftig ist, aber je nach Verwendungszweck1 der Kastanien, ist es wahrscheinlich eine gute Idee, sich wirklich die Zeit nehmen, zu reinigen Sie die Muttern richtig. Wenn zubereitet und noch heiß ist, sollte die Haut kommen, einfach ab.


1 Denke, Püree, Süßspeisen oder marrons glacés. Wenn ich kaufe, geröstete Kastanien auf der Straße, ich habe gerade schälen, so gut wie ich kann, und nicht die Mühe mit kleine Stücke der Haut.

+309
mustache 19.01.2016, 01:59:01

Ich glaube nicht, dass es ein Englisches Wort für diese. Es scheint, als ob wir rufen Ihnen von Ihren indischen Namen, von denen es mehrere gibt. Pappadam und Appalam zu sein scheinen die häufigsten Namen, wenn auch in verschiedenen Regionen von Indien, die Namen können leicht variieren. In das Bild, das Sie gepostet diese bezeichnet man als Runde Chips, zumindest nach einem Großhändler.

Ein Rezept finden Sie bei der fantastischen Küche:

Zutaten:

  • Schwarze Urad Dal (schwarze Linsen-Mehl) – 1 Tasse
  • Salz wie pro Geschmack
  • Kümmel – 1/2 tblsp
  • Kochen Soda (Backpulver) – eine Prise
  • Öl – 1/2 cup
  • Asafoetida-Pulver – eine Prise

Methode:

  1. Reinigen und verteilen Sie die urad dal unter der Sonne für ein paar Stunden.
  2. Dann Schleifen, um eine glatte Pulver.
  3. Hinzufügen asafoetida-Pulver, Kochen soda und Salz.
  4. Genügend Wasser hinzufügen und gut durchkneten, bis eine Dicke Teig.
  5. Fügen Sie öl und Kreuzkümmel Samen.
  6. Kneten Sie erneut, um einen chapati-Teig Konsistenz.
  7. Wenn der Teig beginnt sich zu drehen blass gelb, kneifen Sie kleine Kugeln aus dem Teig und Rollen Sie in dünne Kreise.
  8. Halten Sie Sie unter der Sonne (oder unter dem Ventilator) für 30 bis 45 Minuten, oder bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
  9. Speichern Sie in einem sauberen, trockenen Behälter.
  10. Braten Sie Sie in heißem öl und servieren Sie mit Reis oder wie gewünscht.
+228
sumit choudhari 28.01.2013, 15:29:04

Tipps vom italienischen:

Mit jeder Art von Nudeln, die aber, wenn Sie beißen, kann man noch einen weißen "Kern", das heißt, ist es nicht getan. Der weiße Kern ist die pasta, die Sie nicht hydratisiert noch.

Werfen pasta mit Wänden ist für die clowns. Tun Sie es nicht. Wir wissen es nicht. Es ist etwas chaotisch und nicht notwendig.

Nudeln weiter Kochen, (Hydriert), solange es heiß ist UND es ist Wasser verfügbar. Also, wenn es in eine wässrige sauce, die es dauern wird, in der das Wasser aus der sauce. Aber wenn, zum Beispiel, die Sie gerade warf Sie es mit butter wird es nicht weiter Kochen.

+125
Do Le Van 19.01.2011, 09:17:18

War der Versuch einer Antwort auf diese Frage für eine Schulalter Kind einen Aufsatz über Japan. Kurze Wikipedia - "vor Hunderten von Jahren, Sie arrangiert für frischer Fisch durch den Transport, es zu Leben" nichts sinnvolles kam mir in den Recherchen - und das bieten nicht die Erklärung, denn natürlich können Sie Kochen Fisch nach dem transport Ihr Leben.

Also, gibt es irgendein Grund, warum Essen rohe Fisch wurde so beliebt/verbreitet in Japan die seewärtigen Bereiche, die speziell (im Vergleich zu anderen Meer angrenzenden Gebiete von anderen Nationen)? War es einige spezifische Qualität von Fisch-native zum japanischen Meer? Oder einfach nur ein Unfall von Kultur?

+96
Alko 23.09.2013, 09:48:52

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