Was kann ich tun, mit etwas Sahne und Eigelb mischen?

Ich hatte ein bisschen Kochen Katastrophe Letzte Nacht, wo ich war versucht, ein tiramisu mit einem Rezept, das ich noch nie verwendet, bevor.

Das Rezept namens für das mischen von marscapone und Eigelb, aber ich war mit der Creme statt. Ich hatte gehofft, die Creme würde die Peitsche und flauschig, aber nach 10 Minuten schlagen, es sieht wie es war nie wieder bekommen flauschig. So habe ich eine Mischung von ungefähr 1 Liter Sahne, 5 Eigelb, 100gm Zucker und etwas Marsala. Es ist ein Licht, das flüssig ist.

Es schmeckt ganz nett, aber nicht geeignet für ein tiramisu.

Was kann ich tun?

+982
bryce 24.06.2018, 00:35:49
24 Antworten

Ich bin mir ziemlich sicher, dass es 1. nicht einen Namen haben, und 2. obsolet ist.

Ich lese diese Technik in einem Buch über die traditionelle englische Küche (stellt sich heraus, dass es war sehr ähnlich wie die französische Küche vor einigen Jahrhunderten). Damals war Fleisch immer gebraten über einem offenen Feuer. Das Feuer ist heiß und ungleichmäßig, Quelle der Wärme, und Sie hatte immer große Stücke von Fleisch in einem Schloss in der Küche, also war es normal, dass die Innenseite der Röstung werden, underdone, während die Außenseite wurde praktisch ruiniert. Sie benutzten also das gute und versuchte die Technik des einwickelns den braten, Kochen, für längere Zeit, als es möglich gewesen wäre mit unverpackten Fleisch (was geholfen hat, die raw-core), dann verwirft das ruiniert wrapper. Als der reichlichste Bestandteil in einem edlen Küche verwendet werden, um Fleisch (zumindest in England - vielleicht sind ja die Franzosen haben das Rezept für Sie trotz der besseren Verfügbarkeit von Gemüse?) es war nur ein komfortables Werkzeug, um den job zu erledigen.

Heutzutage brauchen wir nicht, dies zu tun. Einen modernen Ofen braten viel besser. Es gibt andere, billigere wrapper Materialien für wer will, um es zu nutzen. Ich denke, dass einige Köche können sich wiederbeleben, weil es klingt so ungewöhnlich, es ist garantiert, um Aufmerksamkeit zu erregen. Es lohnt sich daher, das Essen, aber ehrlich gesagt, wenn ich wollte wissen, wie der Fasan gekocht zusammen mit Kalbfleisch schmeckt, würde ich wählen Sie ein Rezept haben, was bedeutet, nicht verwerfen das Kalb.

Name: Das Buch beziehe ich mich auf ("Das Kochbuch von England" von Elisabeth Ayrton) basiert auf sehr guten Forschungsergebnissen. Der Autor veröffentlicht mittelalterliche Rezepte aus Manuskripten, verbatim, etc. Sie erklärt auch, viele Punkte, gibt einige historische hintergrund, etc. Ich bin zu 99% sicher, dass wenn es einen besonderen Namen für diese Technik, Sie hätte es gewusst und erwähnt es auf den Punkt, beschreibt Sie die Praxis. Zum Beispiel erklärt Sie, "aufschäumen" (Gießen Teig in den fast gekochten joint) im gleichen Absatz Sie Begriff bezieht sich auf die Verpackung.

+972
hack pavia 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin auf der Suche nach genauen Anweisungen, wie zu Kochen Huhn. Ich habe frische Hähnchen mehrere Male, und seine meist zäh. Es kann in Sauce, im Ofen gebackener, tandoori-Stil etc etc ich will einfach nur Sie sind perfekt gegart.

+953
Sergey Reshenin 05.02.2013, 12:14:42

Darf ich vorschlagen, das Experimentieren mit Bier & Schokolade-Paarungen? Sie können den Blick für offensichtliche überschneidungen zwischen Dunkelheit, Fruchtigkeit, Bitterkeit und so weiter - oder zu versuchen, Gegensätze radikaleren Vergleiche.

+886
Aegon 28.12.2014, 01:02:21

Kochen Sie und abtropfen lassen Sie die Nudeln mit stir fry über die Spitze. Tun Sesamöl unter rühren braten, mit den Zwiebeln und Ingwer. Fügen Sie in mehr Gemüse und / oder ein protein, wie Huhn oder tofu. Ich habe niedrige Natrium-Diät, deshalb weiß ich nicht, aber Soja-Soße, die Sie beenden konnte, das rühren von unten mit etwas Soja-sauce.

+842
user274354 10.06.2012, 17:31:21

Einfrieren von Chilis zum Kochen. Aber wenn Sie wollen, ganze Chilis zu servieren mit einer Mahlzeit, speichern Sie Sie in einem Glas mit weißem Essig und einem Esslöffel Salz. Sie erhalten den Geschmack von Essig, aber die Hitze und der Geschmack sind wie Sie sein sollten. In beiden Fällen entfernen Sie die Stiele zuerst.

+835
Vinicius Zolin De Jesus 02.09.2010, 13:22:57

In Suppen, die traditionell auch eine consommé, als Basis, wie französische Zwiebelsuppe, was sind einige Möglichkeiten, um zu ersetzen, das Mundgefühl der Gelatine-reichen Bestand bei der Konvertierung das Rezept für Vegetarier?

Hintergrund - ich bin sehr zufrieden mit meinem vegetarischen französische Zwiebel Suppe Rezept, mit Vegemite hinzufügen umami, und hausgemachte Gemüsebrühe für eine solide Basis, aber ein Aspekt Links etwas unbefriedigend ist der "Reichtum" oder einzigartiges Mundgefühl der consommé. Ich weiß, dass es keine perfekte Ersatz, aber ich brauche etwas inspiration. Die meisten Diskussionen auf Gelatine-substitution scheint die Konzentration auf eine offensichtliche Gelatine-Anwendungen (jello-Stil desserts). Ich bin der Hoffnung, dass für die Suppe Mundgefühl möglicherweise gibt es einige andere Optionen, die ich noch nicht berücksichtigt.

+810
Martins chukwudi williams 10.07.2018, 12:48:12

Von StillTasty. Diese Website getan hat, fragt sich , uns zu helfen verlängern die Lebensdauer unserer frischen Kräutern

  • Für die Aufbewahrung von frischem basilikum: (1)Schneiden Sie die enden und Platz basilikum in ein Glas mit etwa einem Zoll von Wasser; (2) Abdeckung mit einer losen Plastiktüte und lassen Sie bei Raumtemperatur; (3) Ersetzen Sie das Wasser, wenn es bewölkt ist.
  • Kühlung von frischem basilikum ist nicht empfohlen, da es kann dazu führen, die Blätter färben sich schwarz.
+809
LinebackerU 20.02.2019, 21:03:32

Ich fand heute etwas neues im Supermarkt und beschlossen, es zu versuchen. Sie werden als "traditionelle französische merguez", und scheinen Rohwurst aus Lamm-und Rindfleisch, mäßig würzig. Ich habe keine Ahnung, wie Sie zu benutzen (außer Sie zu benutzen, genauso wie jede andere Wurst, aber ich denke, dass es wäre eine verpasste Chance). Gibt es eine traditionelle Weg, um vorzubereiten, und was sind die üblichen Kombinationen?

Ich fand bereits eine Tonne Rezepte auf Google, aber ich würde es vorziehen, zu hören, einige mehr auf Ihre traditionelle Verwendung, und auch über Kombinationen, die Sie versucht haben und fand gut zu funktionieren.

Bearbeiten Sie schlief über die Frage, ich denke ich kann es ein bisschen genauer.

  • Zubereitung: merguez Sind in der Regel gekocht, gegrillt, gebraten, geröstet, oder etwas anderes?
  • Was sind die typischen Kombinationen? Derzeit, ich weiß nur zu couscous. Werden Sie gegessen, mit bestimmten Gemüse, oder Kräuter, oder andere Dinge?
  • Essen Anlass. Sind Sie als snack, ein Frühstück, ein Hauptgericht, oder etwas anderes?

Ich bin mir bewusst, dass alles, was ich aufgeführt ist möglich, aber ich bin mit der Frage nach der traditionellen Art und Weise Sie verwendet werden. Wenn die Antworten immer noch eher Klang wie "undefinierbare", "alle oben" und "jeder Weg, der Koch fühlt sich an wie" bitte Stimmen Sie auf die Frage schließen.

+736
user11258 23.03.2014, 07:40:20

Ich habe entdeckt, dass wenn ich esse rohes Gemüse, das ich nicht verdauen kann Ihnen gut, wenn überhaupt. Wenn ich Dampf, Kochen, nuke, Backen, Grillen, oder sonst Kochen Sie das Gemüse, fühle ich mich gut.

Was sind die physikalisch-chemischen Unterschiede nach dem Kochen, vor allem diejenigen, die Unterstützung bei der Verdauung?

+725
galiaf05 27.07.2018, 20:29:07

Paprika leiden an cold storage-stress: Ihre Atemfrequenz steigt, wenn Sie gespeichert sind, in eine kalte Umgebung, weshalb Sie verderben schneller. Ein trick, dies zu umgehen, ist, Sie Tauchen in warmem Wasser (130°F / 55°C) für wenige Sekunden (12 im Durchschnitt), trocknen Sie Sie, und speichern Sie in den wärmeren teilen des Kühlschranks, eingewickelt in ein Papiertuch und in einen ziploc-wie @Tim Gilbert erklärt.

+693
lesliblack 19.04.2019, 02:16:26

Ich zweite die Antihaft-spray. Ein weiterer Vorschlag wäre, setzen Sie ein Wasserbad, um die muffins oder cupcakes vor dem Austrocknen zu viel und das festhalten an dem Papier.

+562
user1773885 06.10.2019, 08:39:27

Wenn ich lebte in Thailand vor vielen Jahren, die ich verwendet, um Liebe, ein gebratenes nudelgericht mit frischen Erdnüssen auf, dass oben genannt wurde, etwas, das Klang wie "goytio hängen". Ich sah es nie, geschrieben in Englisch (oder Thai), also habe ich keine Idee, wie die Suche nach einem Rezept. Kann mir jemand helfen mit den Namen?

+466
overwhelmed 21.12.2010, 21:26:01

Ich machte nudelteig (Mehl und ei) und haben noch die Hälfte der Teig in den Kühlschrank. Es ist gefaltet in Drittel und in Plastik wickeln, die noch nicht gerollt sind. Nach ein oder zwei Tagen begann es zu drehen dunkler, was ich nicht erwartet hatte. Ich Frage mich, was kann ich erwarten, wenn ich roll und Kochen Sie diese pasta in Bezug auf Geschmack, textur und Aussehen. (Ich verlange nicht, über die Sicherheit der Lebensmittel.)

+424
mnis 10.02.2015, 16:29:37

Wenn Sie Kartoffeln Kochen in Wasser, etwa 70% der Kalium-und 55% Natrium verloren gehen kann in Wasser Kochen (NutritionData). Kalium hat eine ähnliche Wirkung auf den Geschmack, wie Natrium, und mit so viel Kalium und Natrium verloren, die Kartoffeln haben fad schmecken.

Kartoffeln gekocht in Dampf (dämpfen) halten die meisten der Kalium, so dass Sie vielleicht keine Lust haben zu Salz sein.

+329
iWorld 27.01.2011, 10:38:50

Ihre wichtigsten Quellen von Geschmack in jedem der Chinesisch-Stil-Nudel-Gericht sein wird:

  • Knoblauch
  • Ingwer
  • Chilli
  • Frühlingszwiebel/Lauch
  • Soja-sauce
  • Austern-sauce
  • Reiswein / trockener sherry
  • Sesamöl

Sesamöl hat ein sehr ausgeprägtes "chinesischen" Geschmack. Es ist sehr stark, so brauchen Sie nur ein wenig. Sie sollten nicht verwenden es zum braten - betrachten Sie es eher wie ein Gewürz. Fügen Sie einen Teelöffel oder so, am Ende des Kochens und rühren Sie durch.

+317
Bushkov 09.02.2012, 06:16:02

Ich bin auf der Suche, um einen koscheren bechamel hergestellt aus Mandelmilch. Welche Art von Fett sollte ich in die Mehlschwitze? Margarine? Regelmäßige veggie-öl?

+284
Maheshwar Kumar 07.08.2014, 07:24:33

Die "Käse-pull" gilt als eine der ältesten Werbe-tricks im Buch. Aus QUARZ :

In der Werbung, den Käse ziehen ist mehr als nur einen vielversprechenden Blick auf das geschmolzene Güte. Es ist eine Idee, und eine dauerhafte, an, dass. Werbetreibende nutzen, um die Kommunikation mit dem Teil unseres Gehirns, der nicht verbalen, mit dem ursprünglichen Kern unseres Wesens, der nicht die Worte verstehen, sondern reagiert mit hunger, Durst, Erregung, Begehren.

Und:

In der Werbung für Lebensmittel, den Käse ziehen können "trigger-tief sitzende Erinnerungen von Essen-Erfahrungen" zu "- signal zu einem erfreulichen Erlebnis in dir", sagte Uma Karmarkar, ein Assistent professor für marketing an der Harvard Business School. "Essen ist das, was wir nennen einen primären Verstärker", sagte Sie. "Wir erkennen den Wert von Lebensmitteln, auch wenn wir nicht Anfassen oder fühlen, Sie in person."

(Interessanterweise, erzählt dieser Artikel Sie uns, über andere ad 'gimmicks", wie gut.)

Also, macht es Sinn, dass, wenn es funktioniert in der Werbung, um uns zu wollen, ein bestimmtes Lebensmittel, es würde funktionieren auf die gleiche Weise, die im praktischen Einsatz, vielleicht verbessern sich unsere Wahrnehmung von Lebensmitteln, die wir Essen.

Die erste und wichtigste ist der Käse. Zwar können Sie mit jedem Käse in jedes Gericht, es ist besser so koppeln Sie den Käse mit der Schüssel in der Sie genutzt wird. E. g., mozzarella gilt als einer der besten Käse für ein großer Käse ziehen. Das heißt, es muss nicht eine riesige Menge von Geschmack. So würden Sie nicht wollen, um Ersatz für ein geschmackvoller Käse, aber Sie können mischen einige mit einem anderen Käse.

Ein weiterer Faktor ist die Temperatur. Wenn Sie möchten, einen guten Käse ziehen, müssen Sie lassen Sie die Lebensmittel kühl immer so leicht. Zu heiß, wie in "gerade" oder "gerade aus dem Ofen" und der Käse zu flüssig wird. Warte nicht zu lange und Sie haben das Gegenteil.

Zusätzlich wollen Sie einen gut schmelzenden Käse. Dieser Artikel aus der Bon Appetit, beschreibt die besten acht schmelzende Käse für Käse ziehen. Sie zeigen, dass ein junger Käse schmilzt besser. (Ich bin mir sicher, dass jeder, der geschmolzen ein Alter Käse wird mir Zustimmen.)

Generell jünger, frischer Käse wird Ihnen eine bessere Schmelzen. Sie wissen, die weicheren Sachen.

(Ich bin nicht einverstanden mit Ihnen auf eine Sache, jedoch. Ich habe nicht gefunden frischem mozzarella, um eine gute 'stretching' Käse.)

Es gibt einige andere hacks, die Ihnen helfen, eine gute Käse ziehen. E. g., für eine kommerzielle Schießen, Sie können schneiden Sie ein Stück pizza (in den rohen Teig), so dass nach dem Kochen, kann es sein, leicht gehoben mit der Spachtel, ohne Sie komplett zu durchtrennen des Käse-Stränge, indem Sie ein Messer oder Pizzaschneider.

So, für den praktischen Gebrauch, Sie könnte ganz schneiden Sie die rohen pizza Teig den gleichen Effekt zu erhalten.

Den Käse ziehen ist ziemlich populär geworden. Es ist nicht beschränkt auf pizza und gegrilltem Käse. Taco Bell ist die Einbeziehung es in einigen Ihrer Gerichte. Aus dem QUARZ verlinkten Artikel oben:

Taco Bell vor kurzem co-entschied sich die Techniken seiner Schwester-Marke, Pizza Hut, schieben seine kitschig neuen Menüpunkt—den Quesalupa. Die fast-food-Kette verbrachte zwei Jahre damit, die chaotisch-Praxis in den Läden und auf der Kamera, um sicherzustellen, dass die Stränge der Pfeffer jack gezeigt, in anzeigen, glich dem, was die Kunden auf, wenn Sie zog den quesadilla-chalupa lovechild neben sich.

Und es gibt viele Rezepte online für pull-apart-Käse-Brot - suchen köstlichen, natürlich, weil der dehnbar Käse.

Last, but not least, zu Experimentieren. Ein guter Käse ziehen können fast alles, was eine gute Menge an Käse.

+272
user28585 23.01.2011, 00:47:25

Kuchenformen sind nicht unbedingt versiegelt werden. Springform Backformen in allem kann Leck in einem Wasserbad, so dass Sie mit einem gekochten Chaos (Folie kann verwendet werden, um die Abdeckung der Unterseite, wenn es groß genug ist, in ein einzelnes Blatt, ohne zu reißen). Einige andere lose untere Dosen können auch Auslaufen, auch wenn Sie gut gefettet.

Zusätzlich zu diesen Leckage-Probleme (Dank @Spagirl in den Kommentaren) die Backen die Streifen sind wahrscheinlich zu trocknen, teilweise durch Kochen. Dies bedeutet, dass die Außenseite des Kuchens erreicht (fast) die Temperatur, es wäre etwas anderes, aber nicht so langsam, D. H. mit einer mehr ähnlichen rate für den rest der Kuchen. Dies bedeutet, es sollten Sie es ermöglichen, die erwarteten Kruste zu bilden (auch wenn es vielleicht ein wenig dünner oder weniger Braun). Diese Kruste ist wünschenswert, für die Stärke, vor allem, wenn Sie planen, die Anwendung von Vereisung. Ein Schwamm (zum Beispiel), gekocht in einem Wasserbad hat eine viel schwächere Kruste der gleichen Farbe wie das Interieur.

All dies, weil das Wasser, egal ob getränkt in Stoff oder in einem Bad, kann nicht heißer als 100°C. Das Wasser der Badewanne ist unwahrscheinlich, Kochen, trocknen, in eine sinnvolle Kochzeit, aber der Stoff hält viel weniger Wasser. Also, wenn Sie wollen, um zu vermeiden, browning Wasserbad funktionieren könnte, aber der Kuchen wird sehr lange dauern, um zu Kochen, da der Wärmeübergang von der Basis ist auch eingeschränkt. Es wird ein gewisses Maß an dämpfen geht, viel mehr also in dem Fall dem Wasserbad, aber das ist nicht unbedingt ein problem (Schwamm, zubereitet auf der Oberseite der Frucht dampft mehr als das, und gut ist).

Mit allen Mitteln experiment, aber seien Sie bereit für lange Garzeiten und einige mögliche Fehler (die exponierte Spitze konnte am Ende das Kochen sehr viel schneller als der rest, zum Beispiel.

+262
julieremizova 29.01.2019, 09:53:08

ich möchte 4 oz Gläser Sirup zu meiner Hochzeit die Gäste als Bevorzugungen. Aufgrund der Kosten ich Kauf es in der Masse und Befüllen Sie die Gläser selbst. Wie weit im Voraus kann ich füllen die mason-Gläser und nicht die Schimmel-Problem? Natürlich kann ich keine 100 4 oz Gläser in meinem Kühlschrank.

+241
Polunothnik 02.04.2019, 06:40:47

Pixelig bedeutet, dass Ihre Zucker-Kristalle gebildet während der Heizung-Prozess. Zitronen-und andere Säuren verzögern die Bildung von Kristallen, das ist der Grund, warum man kam besser als die anderen.

Ich würde vorschlagen, das hinzufügen einiger Weinstein der andere (das sollte das gleiche tun wie die Zitrone, aber ohne änderung der Geschmack).

Im Allgemeinen, um den unteren Kristallisation, sollten Sie sicherstellen, dass Sie die Töpfe sind absolut sauber, und dann nehmen Sie große Sorgfalt nicht, sich zu rühren oder drängeln sich die Mischung während des Heizung-Prozess. Sie können auch fügen Sie ein wenig mais-Sirup, wenn Sie Rollen, die Art und Weise (durch Zugabe von Säure tatsächlich umkehren einige der Saccharose in glucose und fructose, die ist, warum es hilft, Säure, aber Sie können auch einfach fügen Sie die glucose in form von Stärkesirup. Ich würde nicht verwenden Sie Honig, weil Sie den Wassergehalt.)

Hoffe, das hilft.

+219
Help me 05.10.2015, 20:01:56

Wenn ich Sie reinigen und Sortieren Tasse trockenen Bohnen, es dauert eine lange Zeit und ich finde mich verwerfen, die einen guten Esslöffel von Schmutz, Felsen und Bohnen, die nicht richtig Aussehen. Diese sind Bohnen gekauft in 1-Pfund-Pakete für die Preise, die scheinen, wie Sie tolle Schnäppchen im Vergleich zu in Dosen Bohnen, bis ich in die Reinigung und Sortierung wieder. Ich würde lieber Kochen von trockenen, als Essen aus der Dose, aber ich möchte auch beginnen Sie mit sauberen Bohnen. Wo kann ich Sie finden? Ich bin in Rochester, Minnesota, USA.

Danke!

+210
TyrZaraki 02.11.2017, 02:33:40

Ich gekochte Hühnerbrust in reinem Wasser für die ältesten. Es ist Ihre Mahlzeit. Raw chicken war frisch, aber gekocht Huhn riecht nicht schön. Ich weiß, es sollte riechen, aber ich fühle mich schlecht für Sie Essen auf diese Sache.

Gibt es irgendwelche Tipps, um den Geruch loszuwerden? Danke!

+189
arivu86 21.04.2014, 17:34:01

Ich würde dies nicht tun. Ätherische öle können sehr giftig , wenn Sie eingenommen und kann nicht verdünnt werden, richtig im Wasser. Es ist möglich, dass ein einzelner Tropfen in Ihrem steamer Wasser würde nicht machen Sie oder jemand anderes krank, aber ich würde trotzdem nicht riskieren. Keine Vertrauenswürdige Quelle, die ich finden kann, berät der Einnahme intern jede Art von ätherischem öl in beliebiger Menge.

+27
SAMURAI 17.10.2015, 03:59:42

Vor kurzem habe ich Chinesisch-Chili-Öl (mit Sonnenblumenöl) und liebte den Geschmack es bringt Sie in andere Gerichte. Ich überlege, hohe Hitze-rühren Sie das braten mit diesem öl. Wird mit hoher Hitze brennen die Chili-Aromen in das öl? Sollte ich nur stick mit dem hinzufügen von einigen am Ende des Kochens zu vermitteln, die auf den Geschmack?

+23
user76727 27.01.2015, 22:17:25

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