Sauerteigbrot hält knacken unter. Was könnte der Grund sein?

sourdough bread cracks

Wir wurden mit diesem problem konfrontiert, wie Sie im Bild sehen kann. Dieser Teig wird zu 75% Hydriert und es ist immer gekocht, in einem belüfteten Ofen über Backen Stein, die Temperatur beim Backen 220° C / 428° Fahrenheit, während es backt wir erzeugen Dampf in den Ofen durch Besprengung mit Wasser drin. Am Anfang des Backvorgangs den Backofen Frühjahr geschieht entsprechend, nach einer Weile der Ofen der Frühling hält nach oben und das Brot beggins zu knacken unter, wodurch in einigen Fällen riesige Risse. Was können wir tun, um es zu verhindern? Was könnten wir sonst falsch? Vielen Dank im Voraus

+779
user9249467 04.01.2010, 22:17:38
22 Antworten

Sollten Sie fügen Sie es direkt nach dem erhitzen das Fett? Oder nachdem Sie sind fertig sautieren alle Gemüse, so dass Sie genießen Sie alle Wein? Oder sollte Sie beginnen mit dem Wein, fügen Sie DANN das Fett?

+951
Pranav Misra 03 февр. '09 в 4:24

Es kann einen Versuch Wert sein, um die balance der saure Geschmack mit etwas Zucker oder andere Süßungsmittel, es wird kraftvoll gewürzt, aber es ist besser als das hinzufügen von Backpulver, als es hat gewesen wies darauf hin, dass kann sich ändern, die textur und den Geschmack in einer Weise, die Sie nicht wollen. Zumindest kann es zu reduzieren die Menge der Säure, die Sie möchten, um zu neutralisieren, also weniger Backpulver nötig wäre.

Als für das, was ich tun würde: es wegschmeissen und von vorne beginnen, wenn das hinzufügen von Zucker nicht funktioniert. Würde ich nicht machen eine andere charge und die beiden verbinden, denn wenn Sie zu kombinieren und es dann immer noch nicht schmecken, Sie verloren zu haben, 2 Chargen! Ich würde von vorne anfangen und versuchen, die zweite Gruppe Recht hat, dann haben Sie eine bessere chance, etwas aus Ihren Bemühungen.

Wie viel Zitrone-Saft und/oder Schale, die Sie hinzufügen müssen, ist abhängig von den persönlichen Geschmack, die Art der äpfel verwendet und Ihre Säure (es gibt äpfel, die sind zu Sauer, um mit zu beginnen!), und andere Faktoren wie, wie viel Wasser Hinzugefügt wird. Ein Rezept in diesem Fall ist ein Leitfaden, sollten Sie beginnen, mit weit weniger Zitrone und Zucker als das Rezept vermuten lässt, und fügen Sie mehr von beidem allmählich, schmecken, wie Sie gehen. Wenn Sie granny smith (sehr, sehr Herb) äpfel benötigen Sie viel weniger Zitrone und viel Zucker zum Beispiel.

+947
AnimePlayz 05.06.2017, 11:10:29

Haben ein verlängertes Wochenende, wir haben einige neue Rezepte, die wir ausprobieren möchten. Ich fand dieses Rezept für Gebratene Grüne Chili Gefüllt Mit Schweinefleisch .

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Leider ist das Rezept nicht sagen, welche Art von Chili es sich dabei handelt. Sie erscheinen länger, aber schlanker als eine jalapeño, und nur ein wenig heller in der Farbe. Gemäß dem Rezept, jede chili halten würde etwa 62g der Füllung.

Ich bin mir sicher, dass ich gesehen habe, diese aber kann mich nicht erinnern, welche Art Sie sind. Ich habe auf der Suche online, als gut, aber habe keine gefunden, die wirklich schauen, wie Sie diese chillies.

Wir gehen auf die Jagd. Wenn jemand sagen kann, mir den Namen dieser chili-Pfeffer, es würde am meisten geschätzt.

+947
Anthelias 22.11.2014, 08:53:57

Von Essen:

*Frischen Spinat vs. Gefrorenen Spinat**
Es gibt einen Grund, Popeye Griff nach einer Dose Spinat, anstatt einen frischen Haufen. Er wusste, dass er mehr bang für sein Geld. Sie können squeeze eine Menge Spinat in eine Dose oder eine box, die Bereitstellung von mehr Spinat in weniger Volumen. (Man müsste zum Essen ein Berg von frischen zu bekommen, was Sie können in einer 10-Unzen box eingefroren.) Wir bevorzugen gefrorenen Spinat über Konserven—es hat besseren Geschmack und niedriger Natrium—, aber das gleiche Prinzip gilt. Eine Tasse tiefgefrorener Spinat hat mehr als vier mal die Menge von Nährstoffen, wie Ballaststoffe, Folsäure, Eisen und calcium, als eine Tasse frischen Spinat, wenn Sie so wollen, an die macht, tun Sie es mit tk-Spinat.

Sieger: Gefrorenen Spinat!

+749
Lars Holm Jensen 01.02.2012, 16:46:32

Warum nicht eine Dicke Sahne-sauce, wie ein Alfredo oder so?

Es ist im Grunde etwas Sahne mit etwas Weißwein und vielleicht ein wenig Mehl. Sie können hinzufügen, einige parmesan, um es, wenn Sie wollen, dass es ein wenig dicker und gelber.

Ich bin mir nicht sicher, was passieren würde, wenn Sie schlagen ein ei hinein, aber es könnte sich lohnen, eine chance.

Ich würde auch erwägen, rote bete für die Füllung. Es hat eine angenehme rote Farbe, und es ist ein wenig süße in sich, die sollte gut gehen.

+717
buzztekk 29.05.2012, 21:39:30

Nicht bewusst etwas in das Handbuch zu speziell. Aber die Absicht und den Geist des Handbuches ist wichtig. Während das, was Sie getan haben, ist nicht eine Küche von Kriminalität. Ich würde zu stolz sein, um zu gehen, oder die Arbeit in einer Küche ist dies pedantisch über die Sicherheit. hier sind einige Punkte zu denken:

In der Regel möchten Sie behandeln die Nähe des bin als one-way. Essen geht bin und nicht comeback.

Ein Problem könnte sein, dass wenn Sie verlieren, das ei, können Sie sich nicht erholen und die Optik ist es nicht gut.

Das andere problem ist, dass Sie wissen, dass es Bakterien in den Papierkorb und lange Vergangenheit der Lebensmittelsicherheit, sichere zone. Warum hängen dort mit Essen und mit den Eiern, die Bakterien lieben.

Vermutlich sind Sie stehen über der Mülltonne und es kann sein, Spritzschutz, Schrapnell, oder anderen Verderb in Ihre Schürze/Hände etc.

Ein Teil des Mise en Place ist sauber eingestellt und was Sie beschreiben, ist nicht genau Mise en Place.

+681
Dave M 03.11.2015, 09:29:21

Joe,

Vollkorn-Blätterteig. Es ist teuer und schwer zu finden, obwohl.

Oder versuchen Sie ein anderes Rezept. Wenn das Rezept, die Sie verwenden Anrufe für Blätterteig, dann den Geschmack und die textur der Blätterteig wird zu einem großen Teil von der Schale. Es ist nie sehr gut funktioniert zu ersetzen, eine primäre Zutat in einem Rezept.

+645
Janelle Bernhard 23.02.2011, 16:47:07

Ich habe gekochten Tintenfisch-Tinte pasta, und nicht viel Blutungen. Auf der anderen Seite, ich habe von SIP in einem restaurant, und alles wurde schwarz gebeizt. Also vielleicht gibt es eine andere variable im Spiel ist.

+643
prostozheka535 17.08.2010, 09:58:04

Salz (Sodium Chlorid) ist Salz. Als topping flakes werden Häufig verwendet, rein für Präsentationszwecke nur. Der Geschmack ist der gleiche, aber ruft mehr intensiv, wie die Salz-Partikel erhalten feinere, so verwenden Sie weniger, wenn das Salz in Pulverform

Als einer Zutat, verwenden Sie eine form, die Sie mit dem zufrieden sind, und ist sparsam zu verwenden. Sobald das Salz aufgelöst in Wasser, es wird identisch zu jeder anderen form von Salz

Aus gesundheitlichen Gründen, fein pulverisierte Salz ist vorzuziehen, da viel weniger erforderlich ist, zu vermitteln und einen salzigen Geschmack

+602
oksiii 26.12.2015, 13:59:34

Kondensmilch und Kondensmilch haben die gleiche Konsistenz (fast) ganz einfach, weil beide vom gleichen Prozess der Verdampfung von 60% Wassergehalt, aber die ähnlichkeit endet dort. Denn süßer Kondensmilch enthält Zusatz von Zucker, können Sie nicht ersetzen Sie Kondensmilch für die Kondensmilch. Die Kondensmilch ist nicht so süß wie Kondensmilch.

+597
me123 19.02.2010, 05:26:24

Ich Stimme mit Nick ' s Antwort und auch verwenden Sie eine Propan-Fackel. Ich werde hinzufügen, nicht bekommen, ein "Kochen" des Brenners (D. H. eine speziell für die Küche). Sie sind teuer, haben eine kleinere Flamme, und mit einem kleinen gas-container. Es wäre ein großer Schmerz, um zu versuchen und verwenden Sie für etwas großes (wie flank steak, ein sous vide Favorit). Stattdessen Holen Sie einen Klempner Fackel bei Home Depot. Ich benutze eine Bernzomatic, die nur Schrauben die Düse auf eine Blaue Gasflasche. Viel besser und viel billiger, als alles, was Sie bekommen würde, bei Williams Sonoma.

Alles, was gesagt, ich glaube nicht, dass das Propan-Brenner tut fast so gut wie ein Schreien heißen grill oder in der Pfanne (Schreien werden, das entscheidende Wort in jedem Fall, wie Sie wollen, sear außen, ohne Kochen der Innenseite). Aber ein grill braucht Zeit und eine Pfanne, die ist heiß genug kicks mit einer Tonne von splatter. Der Brenner ist definitiv der bequemste, aber leider, es ist keine silberne Kugel.

+575
Bomber Bob 10.08.2015, 22:55:33

Funktioniert die Wärmeübertragung in beide Richtungen gehen? Generell ja, die Leitfähigkeit eines Materials ist das gleiche, wenn man ihn umkehrt, und Sie könnte ein Auftauen der Platte zu kühlen, heißes Essen. Die Platte würde erfordern, dass ein guter Kontakt mit dem heißen Essen zu ermöglichen, wird die Hitze führte in der Platte. Diese Wärme wäre dann durchgeführt werden, der sich durch die ganze Platte (größer als die Kontaktfläche mit dem Lebensmittel) und zerstreut durch Natürliche Konvektion an die Luft. Wenn Sie jemals gekühlt ein heißes Getränk zu, indem Sie einen Löffel in, Sie erhalten die Idee.

+443
bandito 12.12.2010, 13:04:28

Wickeln Sie das sandwich in Folie vor dem Backen, damit die Feuchtigkeit bleibt im Brot. Das wird verhindern, dass es aufbacken.

+435
OldGreg 17.05.2017, 10:03:53

Sie können fast immer Salz hinzufügen, um ein Gericht, aber Sie können nicht nehmen Sie es aus, so macht es Sinn, auf Salz am Ende des Kochens Prozess, es sei denn:

  • das Salz braucht die Zeit, um in die Zutaten. Kartoffeln sind ein gutes Beispiel dafür, wenn ich Kartoffeln für einen Kartoffelsalat zum Beispiel habe ich Salz am Anfang so, dass das Aroma kommt in die Sie
  • das Salz wird mit Hilfe von chemischen änderungen, die Sie benötigen. Zum Beispiel, wenn ich bin sautieren zucchini oder Tomaten, die ich fügen Sie etwas Salz am Anfang, da es hilft, ziehen Wasser und ändern Sie die textur

Die andere Frage ist, wenn Sie die Zugabe von Salz schon mit anderen Zutaten. Pre-stock hat oft Salz drin, manchmal ein bisschen, also, wenn Sie hinzufügen Lager, um Ihre coq au vin können Sie nicht wollen, um mehr zu jeder Zeit des Prozesses.

Also, mein Rat ist, schmeckt Ihr die Soße gegen Ende der Garzeit, da die Soße konzentriert und in der Nähe der end-Resultat, und zu verhindern und die chance der Ansteckung mit Salmonellen. Wenn es nicht salzig genug, fügen Sie etwas Salz (etwa 1/4 Teelöffel oder eine Messerspitze) und dann unter rühren und erneut abschmecken. Wenn man einmal fast salzig genug stoppen und lassen Sie es Kochen einige mehr. Dann schmecken Sie wieder, kurz vor dem servieren, und fügen Sie mehr, wenn nötig.

+403
Shafiq Sam 10.02.2013, 16:35:38

Traditionell, beginnen Sie mit einer Schicht von Nudeln auf der Unterseite, dann gehen ragu-bechamel-lasagne-Ragout-bechamel-lasagne, und beenden Sie mit einer Schicht Béchamelsauce, direkt auf der Spitze des letzten pasta-Schicht, gefolgt von einer Liberalen abdecken von geriebenem parmesan.

Es ist auch üblich, fügen Sie eine Prise parmesan auf der Oberseite der bechamel in jeder Schicht.

Verhältnisse sind subjektiv, aber ich würde sagen, es ist normal, dass etwa doppelt so viel ragu wie bechamel

+388
Glenys Davies 26.09.2017, 20:59:57

Ernährungs-Hefe ist nicht etwas, was man zu Hause machen kann. Ernährungs-Hefe wird produziert, indem man eine Hefe in einer Nährlösung für mehrere Tage. Der primäre Bestandteil in der Nährlösung Glukose, oft entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben-Melasse.

Sie machen es selbst, aber Sie müssen eine industrielle Einrichtung und große Investitionen.

Es ist Billig, verfügbar auf chinesischen Websites wie Ali Baba und DHGate usw aus, wo Sie können erschwinglichen Preisen.

Sie können auch verfolgen Sie Ihre Landes-Importeur für dieses Produkt und kaufen es direkt von ihm ist also das Ausschneiden der Mitte Männer. Das ist genau das, was ich in Indien und dem Importeur, von dem ich kaufe, die ursprünglich importiert aus China.

+355
Dani Katzman 10.10.2011, 23:11:46

Einige der flüchtigen Aromen geschmälert werden, aber ich habe es geschafft, ziemlich gute drinks mit Hilfe von Minze, die ich gehalten eingefroren. In meiner Erfahrung, Gefrierschrank brennen beginnt, sichtbar zu werden, nachdem zwei oder drei Monate, und beginnt zu schädigen Geschmack wahrscheinlich um 4-6 Monate.

Ich bin mir nicht sicher, Vorbereitung der drink funktioniert wirklich sehr gut, aber wenn man nur Auftauen das Getränk in den Kühlschrank, wird es sich wahrscheinlich nicht schrecklich. Active Auftauen mit Wärme wird wahrscheinlich dazu führen, einige Schäden. Viele Infusionen und Tees werden ein bisschen trüb und verlieren die Farbe nach Abfüllen oder einfrieren, das ist, warum die meisten abgefüllten Tees Verwendung eines Enzyms (in der Regel nicht eine aufgelistete Zutat) entwickelt, zu mindern.

+304
Jason Pather 29.06.2011, 13:41:16

Ich habe keinen Zugriff auf Kälte, so dass ich mit Apfelmus als ei-Ersatz. Ich habe eine Kunststoff (er hat eine Metall-und Gummi-Deckel wie ein Mason jar, aber der Behälter ist aus Kunststoff) von store zu store gekauft-generic Apfelmus, das ist schon das sitzen auf einem kühlen Fensterbrett... ein paar Monate, Schätze ich? Ich habe es verwendet für das Backen von bis zu ein paar Wochen ohne Probleme.

Sache ist, es wurde getanzt und es war ein großer Freisetzung von gas, wenn ich öffnete die können dieser Zeit. Es riecht genau wie das Bier. Es gibt absolut keine Spur von "faulen" Geruch, noch gibt es Schimmel überall auf der können - es riecht wie Bud Light.

Ich bin extrem schlecht, und ich in der Regel versuchen zu vermeiden, werfen Lebensmittel Weg, es sei denn, es ist tatsächlich riecht rotten oder Gießen. Bedenkt ich werde Backen Sie ein paar Esslöffel der es als ei-Ersatz... ist es immer noch, auch aus der Ferne sicher?

+299
usacomer1 22.05.2012, 17:42:35

Tamarinde wird verwendet, in vielen Süd-und Süd-asiatischen Küche. Wie gesagt, die meisten Rezepte fordern für einfügen, sondern nach Curry-Gerichte, Sie können verwendet werden, in einer curry-sauce: "Einfach zu knacken, die Schale und nehmen Sie den pod." Es nicht sagen, eine ganze Menge mehr als das, obwohl, so können Sie nur Experimentieren.

Tamarinde wird auch verwendet, einige in Mexiko, aber ich habe nur gesehen, Rezepte, die rufen Sie für paste. Hier ist ein Rezept für eine Tamarinde Getränk, verwendet Sie die Schoten, wenn.

+212
Pablote 03.06.2017, 10:53:34

Wann sollte ein Mixer verwendet werden, anstelle einer Küchenmaschine oder anstelle von einem Entsafter? Ich bin der Planung über die Investition in eine von Ihnen. Ich würde verwenden, wenn für die Herstellung von smoothies und Getränken. Ich habe eine Magic Bullet, die ich gefrorene Beeren in, finde aber die Konsistenz ist zu dick und zu trinken.

+193
David Michael Hogan 18.04.2019, 17:54:30

Hier ist das Ding. Unten 130F, du bist nicht wirklich Pasteurisieren Ihr Essen an alle. Wenn Essen die Garnelen roh nicht sicher ist, dann Essen es auf 122 ist nicht sicher. Lesen Sie diesen Artikel für weitere details. http://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/februarymarch-2004/the-danger-zone-reevaluated/

+111
Tim Yohn 27.08.2014, 12:35:06

Nützliche Ratschläge für die Aufbewahrung der Stau von Nigella ' s Website:

Home-made jam sollte in einem kühlen gespeichert, trockenen Ort fern von direktem Licht und Sie innerhalb 12 Monate zu machen. Nach dem öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von einem Monat. Wir würden vorschlagen, verwirft alle Marmeladengläser, die haben Schimmel wächst an der Spitze.

Tom Goodfellow ' s Kommentar ist falsch. Während einige Arten von Käse sind absichtlich infiziert Form als Teil des Reifungsprozesses (z.B. Blue Stilton) und sind vollkommen sicher zu Essen. Essen andere Arten von Käse hatte Schimmel wächst auf es ist eine schlechte Idee, weil diese Art von Schimmel produziert Giftstoffe, die sich den ganzen Käse. Das abschneiden der verschimmelten Teile entfernt nicht die Giftstoffe. Mir wurde gesagt, dieses durch ein Lebensmittel-Wissenschaftler.

+102
Paulo Nascimento 14.11.2017, 12:15:09

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