Machen Carbonara in Kanada; welche Creme sollte ich verwenden?

Ich machte Carbonara heute: bacon war immer knackig, warf ein bisschen gehackte Schalotte, etwas butter, bis es war Zeit, um die Sahne hinzufügen. Die nächsten fand ich im laden war halb-und-halb. Vor meinen Augen, die Sahne brach - ich bin immer noch trauernde für bacon.

Was ist falsch gelaufen? Ist, dass die falsche Art von Creme? war meine Temperatur zu hoch? wie ist die Creme sollte ich verwenden als in Kanada ?

danke!

+562
abd3721 30.09.2018, 15:05:39
24 Antworten

Es gibt zwei Gründe, warum ich denken kann dieses problem verursachen. Wenn die Schläger wurden nicht gemischt in einem Stapel könnte man noch ein wenig zu nass und Raum gegeben für Bewegung. Alternativ, wenn Sie gebacken wurden zusammen in den Ofen, auf verschiedenen Regalen, die Temperaturen und die direkte Wärme (oben oder unten) könnte auch anders sein, für jeden.

Viel Glück auf den nächsten Stapel.

+999
Osheen26 03 февр. '09 в 4:24

Die Geheimnisse: (einige sind Ammenmärchen, aber hey, es ist ein altes Rezept)

Eier: Raumtemperatur (don ' T legen Eier in den Kühlschrank tun Sie?) und nicht frisch

Kontamination: Stellen Sie sicher, dass Sie alles, was Sie vorbereiten, die Basis ist perfekt sauber, vor allem kein Fett. Verwenden Sie kochendes Wasser zu Spülen, alles ersten. Metall-oder Glas-Schalen sind am besten, wie Kunststoff ist schwieriger zu 100% sauber. Auch stellen Sie sicher, dass kein Eigelb kommt in den Eischnee

Schlagen: Wenn Eier weißen gegangen festen, fügen Sie den Zucker ein wenig in einer Zeit mit einem starken beater Maschine gehen flach aus. NZ ' ers verwenden Sie Ihre treuen, aber alten Kenwood-Chef mit dem Glas-Schale für zehn Minuten, bis es aussieht wie die Schweizer Alpen an einem sonnigen Tag. Sollten Sie nicht in der Lage sein zu fühlen, die raffinierter Zucker, wenn Sie "quetschen" eine Mischung zwischen den Fingern. Wenn Sie langweilig ist, haben Sie über geschlagen. Sie wird immer noch funktionieren, aber gehen extra matschig, wenn gekocht, da der Zucker ausgeht

BTW: Verwenden Sie Gehörschutz, wenn Sie Ihre Kenwood Chef, ich kid Sie nicht!

Größe: Höhe = radius, oder ein bisschen weniger. Ein radius von weniger als 10cm bedeutet, dass Sie nicht bekommen, Pav, nur Baiser. Sie können Experimentieren mit Backpapier Ringe, halten Sie die Mischung in eine perfekte Kuchen-Form-wenn Sie aufgeregt ist. Ich würde nicht die Mühe, obwohl

Probleme:

  • Zusammenbruch: Sie öffnete die Tür ... NICHT
  • Rissbildung: Normal, keine Sorge. Dies ist eine chaotisch-Wüste und Sie werden für es mit Schlagsahne bald!
  • Kristallisation: über Kochen
  • Marshmallow wie in der Mitte: Normal, das ist, was ein Pav ist gedacht, so zu sein. Wenn es ist nicht so, dass Sie mehr gekocht werden, oder Sie machen nicht dick genug ist. Geschäumte Eiweiß ist ein selbst-Isolator, sobald die draußen kocht es hält die Hitze immer in der Mitte
  • Weinen: zu viel Zucker, über schlagen, oder nicht genug Kochen. Kochen für wenig mehr an feuchten Tagen

Wenn Sie wirklich stecken bleiben, gehen Sie auf einen Kurs http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html

Dies ist, was Sie Aussehen sollte

alt text

+982
user217746 18.01.2019, 22:48:04

Doppel-yolking neigt dazu, mehr passiert oft im Frühjahr und mit Jungen oder sehr alten Vögeln. Als Handels-ei-Produzenten neigen nicht zu lassen, Ihre Vögel alt werden, es sei denn, Sie sind die erste farm-Eier, Sie sind wahrscheinlich junge Vögel.

Automatische Kerzen kann so eingestellt sein, trennen Sie diese als verdächtig, so mussten Sie erneut ausgeführt werden, um sicherzustellen, dass Sie nicht schlecht waren, die in Ihnen gruppierten.

Wenn ich hob die Vögel, es schien wie das braune ei-Sorten haben diese häufiger auftreten als weiße Eier, aber das ist nur meine Erfahrung. Einige Leute tatsächlich versuchen Sie zu züchten, für dieses und es ist häufiger in einigen Vögeln. Es macht auch junge Vögel, die ein bisschen mehr rentabel als die Eier groß sind, als Sie es normalerweise werden für neue Ebenen. Es gibt erhebliche Nachteile, wie auch für die Vögel, obwohl. Die Eier sind nicht lebensfähig, fast immer, wenn die Inkubation der Eier wird scheitern, wenn beide fruchtbar sind, die Eizelle sich nicht die Unterstützung der Zwillinge, und ein Versagen in der Schale führen zum Untergang der anderen. Auch die Eier sind größer, so dass ein junger Vogel legt Eier, die größer als er ist physisch bereit zu legen, für einen alten Vogel, der die Eier können sich monströse. Dies bewirkt, dass eine viel höhere Sterblichkeit bei Vögeln.

Ich habe sehr selten hatte Doppel Eigelb in kommerziellen Eier, aber es scheint etwas zu sein, was in die Wasser dieses Jahr. Gerade Letzte Woche hatte ich ein Dutzend auch, dass 10 von 12 waren doppelt. Nur mein Glück, ich habe versucht, angel food cake und wollte Sie nicht. lol

+969
toothbrush 13.01.2017, 04:17:31

Die Cook ' s Companion von Stephanie Alexander ist als die Australische Kochbuch-Bibel.

+961
mrtnmgs 14.04.2016, 22:36:13

Sonnenblumenöl ist wirklich die einzige, die Ihren Anforderungen entspricht.

+932
walid walid 03.08.2016, 03:13:03

Es gibt mehrere Dinge, die Sie verwenden können, für die substitution.

  • Joghurt - 2 El Joghurt ein ei
  • tofu - schneiden Sie es, verwenden Sie 2 Esslöffel pro ei, mischen Sie es gut [ich nehme an, dies bedeutet, dass Sie haben, um den Teig in der Küchenmaschine - ed.]
  • Pflanzenöl
  • Buttermilch
  • reines Wasser
  • die gelatine. Lösen Sie 1/2 El gelatine in 2 El Wasser und legen Sie in den Teig.
+920
Cyn 20.08.2017, 15:47:21

In diesem Jahr haben viele unserer Ahornsirup quollen aus den Flaschen und fast blies den Spitzen ab, wenn gelockert. Es wurden Partikel gefunden, die in den Sirup. Was ist Los???

+731
Adamz 18.05.2017, 22:56:30

Kichererbsen sind stärkehaltige, so ist es natürlich, dass die Flüssigkeit Sie gekocht wird verdicken, wenn Sie abkühlt. Es wird nicht 'verstopfen Ihre Arterien" - Essen nicht die Reise direkt zu Ihrem Blutstrom in der form, in der Sie es Essen.

+706
user272307 25.09.2015, 11:09:00

Ein Grund für eine harte Kruste und roh im inneren könnte einfach sein, dass fan-öfen heiße Luft?

Die heiße Luft wird trocken und Backen die Kruste oben, aber die Dose hält die heiße Luft von den Seiten und die Basis für eine ganze Weile so das innere ist langsam zu erwärmen!

Es ist nicht wirklich viel Zweck zu versuchen, um zu Backen mit einem Deckel oder eine Abdeckung auf Brot, als dass macht nur der Dampf kondensiert auf der Kruste und machen es wirklich hart.

Vielleicht ein Schild von Alufolie über das Brot auf der Seite in der Nähe der Lüfter könnte helfen, aber im Grunde das problem ist, die versuchen, um das innere heiss werden, ohne die Außenseite sehr heiß und sehr trocken.

Ein lüfterloses Backofen mit Heizung Balken unten wäre OK durch erhitzen der zinn-Basis-erste, also die von innen heiß wird und steigt.

+580
Carissa 14.04.2017, 11:25:19

Ich glaube nicht, dass diese einen bestimmten Namen haben, aber es ist möglich, zu erraten, was Sie gemacht sind.

Der container ist ein "cialda", eine dünne Waffel. Hier ist ein Rezept, mit Bildern, im Grunde ist es getan mit einem Waffel-Eisen mit flach-und Bergrücken.

Die Tasse ist auch gefüttert mit dunkler Schokolade - das grobe Aussehen schlägt vor, dass diese getätigt wurde, in den shop und nicht gekauft, schon gemacht.

Was innen ist, ist am schwierigsten zu erraten, aber ich denke, es ist wahrscheinlich, einige Pistazien aromatisierte "crema pasticcera", Konditorcreme. Wahrscheinlich Milch (evtl. auch die Creme), Zucker, Pistazien-paste, dem Eigelb, Reis-und Maisstärke.

Das topping besteht aus zerkleinerten Nüssen, ich würde sagen, Pistazien, aber das Bild ist zu klein um sicher zu sein.

+504
kolchanov 10.12.2011, 11:28:03

Ich bin nicht einverstanden mit Manne zur Aufbewahrung von Reis. Wenn Sie im Kühlschrank lagern, was Sie nicht benutzen, dann Langkornreis verwendet werden könnte, für einen Reis-Salat (ähnlich wie pasta-Salat) oder gebratener Reis. Sie können möglicherweise verwenden Sie kurze-Korn-Reis in einem Reis-pudding.

Aber sobald Sie den Essig und Zucker Hinzugefügt, um die sushi-Reis-ich würde nicht versuchen, es zu speichern für sushi-es ist nicht gehen, um die gleiche Konsistenz am nächsten Tag, und ich wirklich glaube nicht, dass es funktionieren würde. Sie wären besser dran, eine Gemüse-Rolle oder zwei mit den überresten und chillen, dass für den nächsten Tag.

Aus der hand, ich bin mir nicht sicher, wo kann ich re-verwenden Sie übrig gebliebenen sushi-Reis, wo die Konsistenz war nicht ein Problem ... vielleicht ein auf der Grundlage von Reis-Auflauf?

Für die nori-ich mit einem zip-top Tasche, und komprimieren Sie die Luft aus, und habe keine Probleme.

+437
kasi 06.09.2014, 00:48:53

Ich habe angefangen, quetschen einige der den Saft aus der grapefruit-Hälfte vor dem Essen mit einem grapefruit-Löffel. Es scheint wirklich reduzieren auf die wild spritzt!

+424
Goodbye 23.06.2014, 09:33:03

dextrose und Ascorbinsäure, ein.k.ein. vitamin c, sind beide anti-microbials.

Sie können gefunden werden in kommerziellen Produkten wie frisches Obst.

es war für mich sehr gut.

+353
cebola 19.04.2015, 22:47:04

Ich hatte eine Hölle von einer Zeit, versuchen auf die Spur Blut in den USA für die "black pudding". Keiner unserer lokalen Prozessoren kann es geben, mehrere Metzger behaupten, es illegal zu verkaufen (nicht wahr, aber Sie haben, um lizenziert werden, bei der abbatoire). Ich habe nicht in der Lage, einen Platz zu finden, die verkaufen getrocknete Schweine Blut über das internet UND versenden können.

Die einzige Möglichkeit die ich bisher gefunden habe, ist gefroren Schweine-Blut von einem lokalen Fleisch-pflanze (Sie NICHT verkaufen, frisch, nur gefroren), oder in einem kleinen Asia-Markt (Sie verkaufen NUR geronnenes Schwein Blut, das gekocht wurde).

Können diese verwendet werden interchangably oder ist es eine absolute Voraussetzung, dass das Blut frisch sein?

+327
Matthew Higgins 06.05.2015, 06:05:52

Ich habe mit meinem:

KitchenAid Pro 600 mixer

ausgiebig eincremen in den letzten paar Tagen - Buttercreme icing (1 1/2 kg butter/Verkürzung, 2 Pfund Puderzucker) und ein paar große Chargen von Kuchenteig (1+lb butter, 1 1/2 lb Zucker).

Ich denke, eine Sache, die ich tun, ein bisschen anders ist, schlagen Sie die butter länger vor der Zugabe von Zucker, für mindestens ein paar Minuten. Dann füge ich den Zucker langsam und arbeiten bis zu mittlerer Geschwindigkeit, stoppen ein paar mal kratzen Sie die Schüssel. Ich verbrachte mindestens 10 Minuten, eher wie 15 vor, ich ging auf Sie zu fügen Sie die trockenen und nassen Zutaten.

Eines der schönen Dinge über die stand-mixer ist, dass Sie können lassen Sie es laufen für eine Weile mit minimaler Aufmerksamkeit, während Sie die Arbeit an den nächsten Schritt.

+319
Carol Baldwin 25.02.2016, 07:08:10

Verwenden Sie Wasser oder Milch zu Dünn, die Eier, und nicht öl. Ich habe festgestellt, das die Eier selbst waren zu dick und nicht gut haften, sondern verdünnen Sie Sie heraus, lassen Sie Sie befeuchten Sie die Oberfläche gleichmäßig genug, um das Paniermehl kleben schön.

Und öl wird nicht helfen, jede it-stick, und doppelt so, weil das öl wird wahrscheinlich machen es einfacher für die Beschichtung lösen sich in Speiseöl, anstatt Aufenthalt zusammen. Neben, Sie werden wahrscheinlich bekommen Sie genug öl in der Rezeptur von braten.

Als für Mehl... gut, ich habe es manchmal, und nicht verwendet es manchmal, ich habe nie gesehen, einen dramatischen Effekt vom pre-flouring, bevor ein ei waschen, zumindest nicht eine, die überwiegt die zusätzliche Umständlichkeit der Schritt. Auf der anderen Seite, ich habe manchmal machen einen dünnen Teig mit Mehl, Gewürze und das ei-mix und dip, daß, bevor die Semmelbrösel für eine dickere Kruste... das ist wahrscheinlich eine ähnliche Wirkung wie eine Schicht Mehl, aber viel einfacher für mich.

Disclaimer - ich habe diese Panade Techniken, die auf Käse, oder Gemüse wie Auberginen, und nicht wirklich auf Huhn - ich denke, dass die Prinzipien ähnlich sein würde, wenn.

+292
Gerard Walker 06.02.2010, 12:48:31

Ich bin ein bisschen low-tech über diese Dinge. Mein trick war immer, Gießen Sie ein Schuss oder zwei von ouzo, vodka oder andere starke licquor in die Pfanne, nachdem es abgekühlt ist. Nach etwa 10 Minuten, es werden viel leichter zu reinigen. Die Beratung ist nicht viel anders als mit kommerziellen Reinigungsmittel, aber es ist definitiv weniger toxisch.

+272
Surya Gahlot 09.09.2010, 15:20:21

Da gibt es mehrere Arten von Baisers, die ich vorstellen, die den Kern dieser Frage ist wirklich die Wirkung von Säure auf Eiweiß zu Schäumen.

Nach KATERYNA LOMAKINA und KAMILA MÍKOVÁ schreiben in der Tschechischen Journal of Food Science, es ist eine mäßig komplexe Beziehung zwischen pH-Wert des Eiweiß, und seine schäumende Kapazität (überrannt) und die Stabilität des Schaums:

Durch die Zugabe von einer kleinen Menge von 1N H2 SO4 oder NaOH, um den flüssig-ei weiß (pH-Wert: 9.5, 8.6, 6.3, 4.7, 3.1, 1.0), NAKAMURA und SATO (1964b), erhalten einen großen schäumende Kapazität der neutralen und sauren pHs, außer an den überaus sauren pH-Wert (pH 1.0). Die Stabilität des Schaums war hoch bei pH 8.6, die den pH-Wert das Natürliche Eiweiß, und nahm mit sich ändernden pH-Wert.

Mit einer wässrigen ei-Albumin-Lösung, HAMMERSHØJ und LARSEN (1999) festgestellt, dass der Schaum überrannt wurde, die höchsten bei pH 4,8 und dem niedrigsten pH-Wert 10.7. Die Stabilität des Schaums vor Austrocknung war der beste bei pH 7.0 nach 30 min, aber auf einer langfristigen Skala der Schaum bei pH 4,8 wurde die resistent gegen Entwässerung. Dies ist das Ergebnis der starren, Verhalten von der Oberfläche bei einem pH-Wert von 4,8 und die Bildung von kleinen Blasen, daher ist eine langsame Entwässerung von Flüssigkeit aus dem Schaum, niedrigere dynamische Oberflächenspannung verursacht die hohe überrannt.

Die Schlussfolgerung ist, dass Sie werden bekommen die die meisten Volumen von Schaum bei mäßig sauren pH-Wert um 4.8, aber die beste Stabilität des Schaums einmal erstellt, bei der alkalische pH-Wert des Eiweiß.

Die moral scheint zu sein, dass für eine stabile ei-Schaum, nicht zu Säure.

Später in dem Artikel, Sie zeigen auch, dass die Lautstärke erhöht werden kann, ohne nachteilige Wirkungen durch hinzufügen von bis zu 40% mehr Wasser, um das Eiweiß.

Auch das hinzufügen von Zucker zu den Eiweiß hemmt die Schaumbildung, die mehr agitation zu bilden, der Schaum.

+241
Ztww Forbes 22.10.2016, 05:56:52

Wenn Sie Kochen eine stärkehaltige Lebensmittel, wie Nudeln oder Kartoffeln (oder yuca :), einige der Stärke landet im Wasser (oder Brühe/stock) und dickt es ein wenig. Nun, wenn Sie einen Eintopf Kochen, Sie wollen, dass die Verdickung geschehen, so verwenden Sie etwas weniger Flüssigkeit zu Nudeln/Kartoffeln. Aber im Allgemeinen, wenn Sie nur von pasta allein, Sie wollen, dass die pasta-Nudeln, getrennt zu bleiben, und Sie wollen keine Verdickung mehr als nötig.

Wichtig ist auch, dass, wenn du redest, getrocknete pasta, die pasta braucht ausreichend Wasser zu rehydrieren.

Im Extremfall, wenn Sie nur knapp mehr Wasser als Teigwaren, die Nudeln würden die Wärme aber nie vollständig rehydrieren und/oder Sie würde am Ende mit einem klebrigen, underdone Masse.

+229
unknownerrors 25.04.2017, 20:24:37

Können Sie keine eigenen starter, das wäre wie das Wachstum Ihres eigenen basilikum aus Samen in 24 Stunden. Ein Sauerteig ist ein langfristiges Projekt, und nicht Wert, wenn Sie nicht nutzen es regelmäßig.

Je nachdem, wo Sie Leben, können Sie in der Lage sein zu kaufen, starter-Extrakt, oder einen anderen starter-basiertes Produkt, das gibt Ihnen den Geschmack (aber nicht Sauerteig). Puristen drehen, bis Ihre Nase an, aber es ist in Ihrem besten Schuss.

+189
DaoPr 27.03.2017, 06:04:00

Zusätzlich zu den anderen Antworten, die ich gefunden habe, der Kreuzkümmel gibt, dass diese Art der langsamen, hintergrund, brennen, während cayenne und Capsaicin geben, die schärfer ist, ist (für mich) schmerzhafte Hitze.

+183
Lachlan Kirkey 08.12.2015, 00:51:08

Zimt wird aus der gemahlenen Rinde von einer Vielzahl von Bäumen in der Cinnamomum Gattung. Alle diese Rinden enthalten Stärke, lösliche Fasern und unlöslichen Fasern zu einem gewissen Grad.

Niedrigeren Besoldungsgruppe cinnamons wie Cinnamomum cassia enthalten höhere Mengen des lignins, bassorins, Pektine und Schleime; Buchhaltung für fast 80% der Masse der Zimtpulver. Diese verbindungen bilden Gummibärchen, Schleim-wie Massen, wenn Sie hydratisiert oder gelöst in Wasser. Die Schleime in Zimt sein kann aufgelöst in kaltem Wasser, aber es braucht Wärme und Zeit, um vollständig hydratisieren die bassorins und andere verbindungen, die erstellt eine gummiartige Masse. Höhere Qualität Zimt aus verschiedenen Spezies enthalten kann, die weniger schleimen oder anderen verbindungen, aber alle Zimtpulver bilden eine Masse zu einem gewissen Grad. Kräuter und Gewürze wie Kardamom, Zichorie, Muskat und viele andere enthalten viele ähnliche verbindungen in verschiedenen Proportionen kann auch die form gummiartige Massen, aber es würde den Forschungs-und/oder Experimentieren, um herauszufinden, die Mengen benötigt.

Zimt Aromen können Hinzugefügt werden, um Kaffee ohne Ende mit Schlamm in die Tasse durch das hinzufügen der Zimt in die Brühkammer befördert oder durch das hinzufügen von Zimt-Extrakt oder Zimt ätherisches öl auf die gebrühten Kaffee.

+138
Joe Anderson 03.06.2014, 00:20:01

Das abschneiden der Spitze der zucchini mit dem Stiel Teil und reiben Sie die beiden geschnittenen enden zusammen, auch das ist, was ein kalifornischer Freund von mir empfohlen, mich vor einigen Jahren. Aber nach der Reibung und lassen die weiße Flüssigkeit raus kommt, ich Schnitt eine weitere Scheibe von der zucchini ab, werden Sie sicher, dass keine weiße Flüssigkeit ist immer noch dort. Diese Methode funktioniert, die meisten der Zeit, die für die Bitterkeit gegangen zu sein. Aus persönlicher Erfahrung, aber ich habe bemerkt, dass, wenn die Schale sehr dick und dunkel ist es am besten schälen Sie die zucchini, denn dann ist das der einzige Weg, um loszuwerden, die Bitterkeit, das gilt auch für die Gurken.

+60
scagnetti 07.11.2013, 17:59:03

Diese Pyrex-Glas, Sicherheits-label sagt "Immer den Ofen Vorheizen". Irgendeine Idee warum?

enter image description here

+37
sabvivi 31.12.2018, 11:13:07

Fragen mit Tag anzeigen