Wenn anwenden ein weißes ei waschen auf weiß-Weizen-Brot?

Mein Brot ist eine sehr geschätzte Ergebnis von vielen Tipps von dieser Seite. Es ist ein basic-75% hydration high-protein-Weizen-Brot, die Beweise, die insgesamt für etwa 4,5-5,5 Stunden. Ich denke, es qualifiziert sich als ein nicht kneten Brot.

Ich wollte ein glänzender und weicher Oberfläche, so dass ich versuchte, Sie zu Pinsel auf ein weißes ei waschen mit einem 3:1 Eiweiß:Wasser-Verhältnis. Ich kann mir nicht vorstellen, dass dies ein Problem ist.

Ich habe das waschen, kurz bevor ich warf es in den Backofen bei 240C -> reduziert auf 200, nachdem der erste Dampf (etwa 40 Gramm Wasser ich warf in) nachließ.

Das Ergebnis war enttäuschend, dass ich es nicht so glänzend wie erhofft und die Bürsten sah aus wie es gemalt wurde, nicht ein Teil der Kruste. Die Kruste hat auch keiner von der Weichheit würde ich erwarten, dass aus etwas mit Eiweiß-protein in ihm.

Ich hoffe meine Frage ist nicht zu breit, meine unmittelbare Sorge ist, soll ich die Bürste auf das Eiweiß nur nach der endgültigen Formgebung: 20 Minuten vor geht es in den Ofen oder ist es in Ordnung zu Bürsten es auf, unmittelbar bevor?

Nachdem die Antworten:

Dies ist eine schlechte Referenz: Mein Hauptproblem war, dass meine elektronische Waage ausgeschaltet war, in einer unvorhersehbaren Weise.

+671
jonny mo 21.04.2012, 18:53:55
16 Antworten

Es ist lächerlich einfach zu rösten Kaffee Bohnen, produzieren einen leckeren Kaffee. Frischer als alles, was Sie kaufen können in einem Geschäft (auch Starbucks). Ein paritcular Modell-Heißluft-popcorn-maker, die Westbend Poppery, wird von vielen als die beste für das rösten von Kaffee. Es ist nicht mehr, aber Sie finden es bei eBay. Werden Sie sicher, dass es die Poppery und NICHT die Poppery II. Letztere verwendet weniger Watt und nicht braten Bohnen sowie. Es gibt viele gute YouTube-videos zeigen wie der braten auf diese Weise. Definitiv tun Sie es auf einer Veranda oder Terrasse, da rösten von Kaffee macht Rauch und der Bohnen " Hüllen (Spreu) gehen alle über den Ort.Ich begann die Röstung auf diese Weise, und habe dann ein home-Röster (die Behmor 1600), der macht hervorragende gerösteten Bohnen. Seien Sie mutig und tun Sie es!

+943
Duke of Muppets 03 февр. '09 в 4:24

Ja!

Ich habe gerade gebraten, die Stücke aus einem ganzen Huhn getrennt. Ich habe eine kleine 1-Korb-Fritteuse.
Ich eingeweicht in Milch für 2 Stunden getrocknet, verwendet Beschichtung: mais-Brot-Mehl-Pfeffer-Salbei-Sellerie-Thymian, rollte sich in Ihr. Setzen einer (nicht gefrorenen) Beine/Beinchen in die Friteuse (350 F), nach 7 Minuten zog Sie heraus, und lassen Sie "set" auf dem Papier Handtücher. (Möchten Sie vielleicht, um Ihr den Korb in das heiße öl zunächst also Lebensmittel, nicht-stick). Für (2) Flügel nahm ich 3 Minuten die Brust, nur etwa 14 min.

Nachdem ich lassen Sie "set" die rosa ging Sie Weg.

+936
Lilly Yorke 03.11.2011, 16:50:02

Evaporated milk, jello. Machen Wackelpudding nur mit der Hälfte der benötigten Wasser. Fügen Sie die Kondensmilch 3:1 Milch-Wasser-Verhältnis, Beat mit Mischer. In den Kühlschrank zu legen. Jeder so oft (ca. alle 20 Minuten der ersten Stunde) schlagen mit mixer bis kurz vor dem fest.

Meine Mutter nannte diese Flusen. Ich denke, es ähnelt etwas flummeries.

+919
Moses Kamukama 17.01.2017, 01:05:15

Wie andere haben darauf hingewiesen, ist dies nicht eine binäre situation. Noch ist es ein problem des Maßstabs.

Es gibt zwei grundlegende Seiten zu diesem.

Erstens, es gibt Zeiten, wenn Sie möchten, dass ein Vermieter schneiden von Fleisch, oder ein Vermieter "Qualität" Obst. Beispiele:

  • Wenn Herstellung von Bananenbrot, die Sie nicht wollen, dass grüne Bananen, die Sie wollen, fast verfault "über Reife" Bananen. Sie gehen zu produzieren, zu speichern und Fragen Sie nach den Bananen, die sind so schlecht, dass Sie zog Sie aus dem Regal.
  • Einer unserer Lieblings-Fleisch ist ein "Utility-Schnitt" pork steak. Es ist fast ein Kotelett, aber es ist ein Vermieter "grade" von Fleisch. Es ist fettig, aber das fattiness machen es sich auch hervorragend zum Grillen bei hoher Temperatur. Also ich benutze es, um "Pork chops", die einen karamellisierten würzigen sauce auf Sie. Wenn ich versuchte das mit einem "high-end" Kotelett würde ich am Ende mit Schuh-Leder.

In diesen Fällen ist die "Qualität" kann täuschen. Die Lebensmittel, die mit einem wahrgenommenen höheren Qualität würde ruinieren die Rezepte.

Als Nächstes ist die andere Seite, wenn meine Frau und ich first mover zusammen, ich warnte Sie, dass Sie wahrscheinlich bekommen Sie eine milde Magenverstimmung für eine Woche oder zwei. Sie wollte mir nicht glauben, aber dann Tat Sie. Als Sie fragte warum, ich Zeiger aus, dass das Fleisch, das Obst und Gemüse, das ich verwenden, um zu Kochen sind eine viel höhere Qualität, dann das, was die meisten Menschen Essen. Dass Veränderungen in der Ernährung kann dazu führen, Menschen, um ein wenig krank. Es ist keine große Sache für uns zu gehen und zu Essen, einmal in eine Weile, aber wenn wir Essen für eine Woche gerade, enden wir mit leichten Bauchschmerzen wieder.

In diesem Beispiel der "unteren" Qualität der Lebensmittel machen uns ein bisschen krank. Vor allem, weil nach einer Weile Sie gewöhnen, um Sie nicht zu Essen. Dies schließt alle verarbeiteten Lebensmittel, alle künstlichen Lebensmittel, gefroren (nicht frisch) Obst und Gemüse, und Fleisch, das aus unbekannten Quellen. Jetzt weiß ich, dass klingt wirklich schlecht und "food-hippie" mögen, aber es ist wirklich nicht.

So in dieser Art und Weise, für uns Essen "höhere Qualität" Lebensmittel, die einen Unterschied macht. Ein gutes Beispiel ist das Brot. Wir nicht Essen laden gekauft Brot. Wir machen es uns selbst. Das Brot ist von sehr hoher Qualität, wenn zu Hause gemacht. Einige Male, für größere Veranstaltungen (wie ein riesiger Kochen aus) bekommen wir Bäckerei Brot. Wieder viel höhere Qualität als die normalen store-Sachen gekauft. So ein Schinken-sandwich mit hausgemachtem Brot, hausgemachten Schinken und eine hohe Qualität der Käse, ist viel besser, dann Wonder Bread, Oscar Mayer Schinken und Kraft-Käse-Quadrate. Aber dann wieder, die Lücke ist so breit, würden wir tatsächlich krank werden, wenn das Essen der letzteren für ein paar Tage (im Gegensatz, das ist, was wir Essen, von Dez. 26. Jan 1)

+918
Kirin 03.03.2018, 13:12:06

Ich bin ein Haus Bäckers, und bin auf der Suche, um eine Tabelle zu erstellen für mich selbst zu tun, Falt - /Aufteilung/Gestaltung meiner brotteige. Normalerweise arbeite ich mit nassen Teige (78%-95% hydration), die stick an den Flächen habe ich in meinem Haus, es sei denn, ich benutze eine grobe Menge von Mehl.

Ich würde gerne verwenden Sie weniger Mehl während der Faltung und Gestaltung der Prozesse. Ich möchte in der Lage sein, zu verlassen, Teige auf der Oberfläche für einige Zeit ohne Sie verschmelzen mit der Tabelle!

  • Welche Flächen werden in professionellen Brot machen?
  • Welche features sollte ich suchen in einer idealen Oberfläche?
+904
Jawsh SeKsy 06.10.2014, 15:48:29

Ich gehe davon aus, dass die nicht-Milch-Anforderung ist aufgrund von etwas, insbesondere von Milch-Produkten und nicht, weil Sie vegan sind. Also ich zähle ei als nicht-Milch-in dieser Antwort.

Auf dieser basis sind mayonnaise oder Salat-Creme machen ein gutes topping für die Kartoffeln. Einige scharfe Soßen wie HP-sauce, Worcester-sauce oder hot chili sauce auch gut arbeiten. Regelmäßige Fleisch-Saucen wie curry-sauce, chili sauce, black bean sauce oder Schweiß und Sauer-sauce funktioniert.

Ich denke, die mayonnaise wird die nächstgelegene Sie bekommen können, um die Käse-Gefühl und Geschmack und wird jeden schlagen tofu basiert Käse-Ersatz. Ich persönlich mag die gebackene Kartoffel mit mayonnaise und eine Prise Speck Stücke.

Wenn Sie sind vegan, mayonnaise werden kann Vegenaise oder ähnliches.

+893
SvetlanaSB 06.10.2012, 08:20:18

Ich wusch meine Kochtopf und etwas Wasser in es, und legte es auf den Herd.
Wenn das Wasser kam nahe bis zum Kochen, ich begann zu hören knackende Geräusche und es wurde eine dünne Schicht von etwas Substanz auf der Oberfläche.

Ich dachte, vielleicht ist der Topf war nicht sauber genug, so dass ich wusch Sie noch einmal gründlich, aber das gleiche passierte wieder.
Dann habe ich einen anderen Topf, und alles ging gut.

Meine Frage ist natürlich, was Los war mit den ersten Topf, und wie kann ich Sie vermeiden?
Die naheliegende Theorie wäre mir, dass es war noch etwas öl drin, aber ich Tat es zu waschen richtig und auch gar nicht daran erinnern, indem öl in der es vor kurzem.

Edit: ich bin mit Strom zu Kochen (die oldschool-3D-Runde thingie, kein Glas und keine Induktion) und der Topf ist aus rostfreiem Stahl hergestellt.
Die Knackgeräusche sind nicht aus dem Topf nass geworden ist, Sie sind ähnlich, aber ein bisschen anders (und der Topf trocken war).
Sie könnten aus dem Topf erweitern, aber das würde nicht erklären, die dünne Schicht auf der Oberfläche des Wassers.

Edit2: video

+873
Bitme 15.02.2019, 17:59:23

In meiner Speisekammer habe ich eine Tüte getrocknete & geschreddert Kokosnuss. Ich will es verwenden, aber alle Rezepte, die ich über Fragen gesüßt Kokosnuss. Dass Kokosnuss sieht auch viel mehr feucht als meine.

Gibt es eine Möglichkeit, ändern kann ich meine getrockneten Kokosnuss? Ich dachte, dass es zu viel Wasser/Zucker-Lösung, aber ich habe keine Ahnung, wie viel Zucker ich würde hinzufügen müssen, wie lange sollte ich Sie einwirken und wenn würde dies auch funktionieren.

Hat jemand einen Vorschlag?

+832
Jerry Abi 01.03.2013, 21:26:34

Am Ende des Tages müssen Sie mit so viel Mehl wie nötig, um sicherzustellen, dass der Teig nicht kleben. Es ist viel schlimmer, sich mit einem Teig, der fest zu einer pin oder stecken ist der Tisch. Die einzige Zeit, die ich jemals wurde gesagt, zu beobachten, wie viel Mehl für abstauben war, als ich zur Schule ging, und das ist, weil meine Lehrerin war eine billige alte bugger (oder so dachte ich damals). Den ganzen Tag, wir würden kratzen Sie das überschüssige Mehl bestäuben, in ein Gefäß, und immer wiederverwenden in neuen Teige. Wie gesagt, ich dachte damals, es war Billig, aber wenn ich laufen begann, meine eigenen Geschäfte, die ich immer Tat, auch dies, ein bisschen zu helfen, die alten G. P.

Aber realistisch gesehen, müssen Sie sich keine sorgen über die Verwendung von zu viel Mehl bestäuben.

+767
alicsis 07.06.2010, 03:31:15

Das ist, wie Lagere ich die bird ' s eye chili, dass ich von meinem kleinen Balkon-Garten. Ich Bruchband Sie, damit Sie hängen von Ihren Stielen und hängen von der Bäcker-rack, lassen Sie Sie natürlich trocknen, und nur speichern Sie Sie in einem Glas mit einem Deckel oder korken.

Ich produziere mehr als ich benutze, so benutze ich kleine (pint) Größe Glas Gläser zum speichern der Paprika, und ich drehen Sie Sie mit Hilfe der ältesten charge zu mahlen, in mehrere Arten von chili-Pulver; die älteste charge halte ich in dem Schrank ist etwa 8 Monate alt (und das ist der Punkt, wo die Schärfe gemildert hat einfach genug für den Einsatz in und reibt Zeug)

Aber ja, wie lange, wie hast du Sie abgedeckt und gespeichert in einem relativ kühlen Ort, Sie müssen halten ein schönes Aroma für einige Zeit. Nur nicht vergessen, Sie schmecken vor der Verwendung, wenn Sie mich nicht erinnern, wenn Sie Sie in Flaschen (Etiketten-Hilfe!) :)

+707
Wataru 31.03.2010, 19:08:30

Manchmal, bei der Planung einer neuen Küche, Sie wollen eine Bewegung Diagramm. Mit größer ist (restaurant/hotel) - Küchen, wir nehmen möglicherweise einige der komplizierteren Rezepten, und anzeigen, wie die Mitarbeiter gehen würde, über was Sie haben.

Es ist im Grunde ein Diagramm der Küche mit, wer gehen muss, wo und wie oft, abgeleitet von dem Rezept. Beachten Sie, dass, wo die Karten deutlich zu, was die person tut, zu der Zeit, also geht es "Sachen aus dem Kühlschrank, gehe zu mischen Maschine, verwenden Sie Platz an der Theke (zu legen, Teig), bewegen Sie sich zu den öfen usw.

Man könnte hinzufügen, diagrammatische notation für die Aktivität ziemlich leicht, aber wohl nicht für die Lebensmittel selbst. Wenn Sie sich entschließen zu erarbeiten, die viele grafische Symbole für Essen und Kochen, lassen Sie mich wissen, und ich werde es gerne verwenden.

+655
rizwanhudda 12.12.2017, 18:09:02

Ich mache pesto für einen Tag und nicht finden konnte, den Deckel auf meine Küchenmaschine. Also zuerst ich habe versucht, mischen Sie alles in einen Mixer geben. Hat nicht funktioniert, die Blätter nicht nach unten zu der Klinge entgegen. Ich hatte dieses pastey pesto unten und vollen Blätter auf der Oberseite. Übertragen Sie es auf die Magische Kugel denken der blender (das ist ein altes blender) war einfach nur kaputt. Gleiche Sache.

Diese Enttäuschung veranlasste mich zu finden, die Küchenmaschine Deckel für alle mal. Ich Tat es und legte alles in den Prozessor und funktioniert wie ein Charme.

Warum kann man nicht machen, pesto in einem Mixer? Was ist der Unterschied bei der Gestaltung einer Küchenmaschine und Mixer?

+382
reezekeys 05.11.2018, 07:41:24

Die meisten Speck zu Hause Kurieren von Methoden, die Sie Lesen werden, verwenden Sie eine semi-dry-Kur, wo der Speck bedeckt ist, in eine Kur-Mischung, dann darf man in der resultierenden sole aus Salzen, Zucker und Flüssigkeit verströmte, die aus dem Fleisch. Dies ist wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass die meisten Menschen fühlen sich wohler mit Ihrem Kühlschrank und sind auch nur eine kleine Menge Speck. Der Schlüssel zu dem, was du suchst ist die Chemische Härtung mit drainage. Durch die Verwendung einer Heilung Mischung, die enthält Nitrate, die (traditionelle) oder Nitrite (modern) sowie eine Abtropffläche oder Tabelle, die Sie produzieren schnell geheilt Fleisch-Produkt, das stabil und können hergestellt werden, höher als Kühlschrank-Temperaturen. Die Nachteile sind, dass das endgültige Produkt einen größeren Verlust von Fleisch Gewicht durch den Verlust von Wasser wird das Produkt mehr ausgeprägt im Geschmack und wird salziger, aber es wird auch besser erhalten. Diese Methode ist am besten für Fleisch, das nicht gekocht, sondern geräuchert und an der Luft getrocknet werden, oder nur Luft-getrocknet werden. Es ist die beste Heilmethode für Menschen, die in heißem Klima oder ohne Kühlung.

Im Süden, Speck und Schinken Produktion ist etwas, das traditionell gemacht in den späten Herbst, um die Vorteile der natürlichen Kühlung zu reduzieren Verderb während der Lufttrocknung Teil der Aushärtung. Die zweite traditionelle foodway, die erlaubt Speck zu einem Grundnahrungsmittel im Süden war die Verwendung von root-Keller.

Methode:

Garantieren kontinuierliche Zufuhr von Salz und uninterupted Pökeln des Fleisches, die Chemische Aushärtung erfolgt in mehreren Stufen.

  • Die Heilung Zutaten sollten gründlich gemischt werden. Die Mischung sollte gerieben in das Fleisch in einem Verhältnis von 1:100, Pökeln Salz-Mischung zum Fleisch, nach Gewicht. Während dieser anfänglichen Salzen das Fleisch, ist es wichtig, gründlich decken die ganze Oberfläche des Fleisches Stück mit dem Salz-Gemisch, da der hohe Salzgehalt und die kühleren Temperaturen sind das einzige Mittel zum Schutz gegen das Wachstum von verderbenden Bakterien.

  • Dann das Fleisch wäre dann dicht verpackt in einem container mit größeren Stücken wie Schinken auf dem Boden und in kleinere Stücke auf der Oberseite, so dass jedes Stück behält seine Form. Das Fleisch verpackt sind und die Haut nach unten. Flüssigkeit gezogen aus dem Fleisch sammeln sich auf dem Boden des Behälters, und wenn die Bohrungen vorgenommen wurden, es würde ablaufen. (Wenn Sie möchten, zu Experimentieren mit kleineren Mengen an Fleisch, die Sie durchführen können dieses ein Teil des Prozesses auf einer flachen Schale in einem Winkel zu ermöglichen, Säfte versickern oder in einer perforierten Pfanne.)

Die Faustregel ist, 2 Tagen Aushärtung für jedes Pfund ursprüngliche Fleisch Gewicht. Flip das Fleisch nach 3 Tagen, und dann wieder alle 7 Tage danach, machen Sie sicher, dass es das Salz auf der gesamten Fläche. (Für das Fett, das gespeichert werden würde für eine lange Zeit oder unterliegen höheren Temperaturen würden die überholung der Heilung, ersetzt das Salz-Mischung 1 oder mehrmals während des Prozesses.)

  • Nach der Aushärtung abgeschlossen ist, wird die Fleisch-Stücke müssen gespült, in frischem Wasser zu entfernen, überdauernde Salz, dass sich auf der Oberfläche, die verhindern würde, dass der sucessful Rauch eindringen. Blot trocknen hängen Sie dann das Fleisch oder den Ort auf Maschendraht, über Nacht zu trocknen. Speichern Sie Fleisch im Kühlschrank oder einem kühlen root-Keller über Nacht oder für bis zu 2 Tage. So dass der Speck zu trocken unbedeckt an einem kühlen Platz, die Nacht, bevor Sie planen, zu Rauchen, es fordert Rauch-retention durch die pellicle - Bildung.

  • An diesem Punkt würden Sie Rauchen, den Speck und lassen Sie ihn dann an der Luft trocknen in einem kühlen Stall (im Herbst und Winter) oder einen root-Keller. Wie country-Schinken, den Speck würde wahrscheinlich gespeichert werden, hängen Sie es in das root-Keller in einer Musselin sack.

  • Speck produziert auf diese Weise ist salziger als moderne Speck. Wenn Sie finden, dass es zu salzig ist, können Sie blanchieren Sie in kochendem Wasser für 30-60 Sekunden unmittelbar vor dem braten zu reduzieren das Salz.

Methoden Heilen Info

+241
AtomicAcorn 07.03.2013, 15:47:10

Die Begriffe sind austauschbar.

+240
Diogo Costa Nascimento 16.05.2018, 03:18:48

Nicht viel Sie tun können, über eine verzogene Holz-Schneidebrett um ehrlich zu sein, abgesehen von entweder es rausschmeißen oder Leben Sie mit den warpedness! Mach ich nachfühlen, ich habe einen verworfenen auch!

In Zukunft (ich werde zu beherzigen meine eigenen Ratschläge) verwenden food grade-Holz-öl auf Holz-Schneidebrett, dies geht ein langer Weg zu stoppen Sie vom verziehen, schützen die Oberfläche und machen es leicht zu reinigen.

+172
Rob Evans 10.03.2015, 21:43:35

Einfach, dass Sie es trocken.

Wenn Sie wollen, dass Ihre Kinder in der Lage zu schnappen der Querlenker auf der Stelle, speichern Sie vor der Zeit aus dem letzten Huhn oder Truthahn.

+117
trololo 17.09.2011, 09:23:48

Fragen mit Tag anzeigen