Ich verstehe das; ich brach Jacques Pépin Regel, wenn Sie nicht trinken, nicht mit ihm Kochen. Ich war immer noch neugierig, warum einem bestimmten "Koch" - Wein etc. Sie existierte. Das ist, warum es wird ein wenig komplizierter, als lässt Sie sitzen, Sie haben die Tendenz, den Reis und fügen Sie mehr Wasser, wenn nötig. Gibt es wirklich keine Möglichkeit, genau zu Messen eine Reis-Wasser-Verhältnis, wenn Sie Kochen, die große Menge. Wie Michael sagte, 35 Tassen Wasser vielleicht genau das richtige, wenn Sie einen ausreichend großen Kochkessel verteilen den Reis in, aber wenn nicht, dann gibt es mehr rühren beteiligt, und Sie müssen, um Wasser hinzufügen, wie Sie gehen. das ist ein _excellent_ Antwort! Ich habe mich immer gefragt, warum trocken schmeckende Fleisch könnte nie sein 're-befeuchtet' aus Mangel an einem besseren Begriff. Im wesentlichen, das Fleisch hat nicht mehr die Kapazität, um zu schmecken feucht und muss nun sauced zu beschreiben. Ich Liebe es. Für die Aufzeichnung, die ich schon geladen hab, es in den Topf auf low für den Tag. Ich melde mich zurück mit den Ergebnissen später.

Wie jede Küche Werkzeug und Technik, eine niedrige Temperatur Wasser-Bad verwendet werden, korrekt und mit der richtigen Technik gute Ergebnisse zu Holen. Es braucht etwas Praxis, um die Ergebnisse erzielen, die Sie mögen. Bevor Sie nehmen Ihre Geräte zurück, versuchen Sie dies:

Pre-Wärme-Wasserbad auf die gewünschte Temperatur (ich verwende 58.5 für etwas mehr als medium rare).

NICHT würzen von steak (das kann der Anfang sein, Ihr problem als Gewürz an dieser Stelle entzieht Feuchtigkeit).

Holen Sie sich eine gusseiserne Pfanne sehr heiß, dann pre-sear jeder Seite das steak für 25 - 30 Sekunden.

Platz in der Tasche (muss nicht sein, ein Vakuum-Tasche, finde ich einen Ziplock-ist einfacher)

Fügen Sie ein paar Esslöffel öl, Tasche, Reißverschluss auf dem besten Weg, langsam Tauchen im vorgeheizten Wasserbad, zwingen die Luft aus der Tasche. Gerade als Sie sich an die Spitze der Tasche, verschließen Sie den Reißverschluss.

Lassen Sie das steak Kochen für mindestens eine Stunde, vielleicht zwei, aber nicht viel mehr.

Entfernen Sie das steak aus dem Beutel. Abtupfen, trocknen auf Küchenpapier.

Bekommen, dass die Gusseisen-Pfanne wieder heiß.

NUN mit Salz, Pfeffer und/oder anderen Gewürzen.

Sear hart in die heiße Pfanne für 30 - 45 Sek pro Seite, vielleicht auch Heften mit butter.

Genießen Sie!